山西家常豆腐
材料【山西家常豆腐】北豆腐250克 ， 大葱片10克 ， 蒜末10克 ， 小葱花10克 ， 花椒粒 ， 酱油2汤匙 ， 生粉1/2汤匙 ， 清水10ml ， 五香粉2克
做法1.【豆腐的焯制过程】
2.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块
3.锅内放入清水
4.将切好的豆腐块放入锅中 ， 开大火火让豆腐与水同时加热 ， 待水温上升到90度左右时 ， 转小火恒温加热
5.待豆腐慢慢上浮 ， 用手捏一下豆腐有一定的牢度时 ， 用笊篱沥水捞出豆腐
6.捞出的豆腐用冷水冲凉
7.【豆腐的炒制】
8.锅内放油 ， 放入花椒粒 ， 炸至花椒略显黑色出香味
9.放入蒜末、大葱片爆香
10.放入过冷水后的豆腐 ， 煎制约2分钟左右
11.均匀的倒入2汤匙酱油 ， 用手握住锅柄 ， 微微抬起锅底 ， 稍微将锅转几下 ， 使豆腐的每个面都沾满酱油
12.均匀的加入2克五香粉
13.取一小碗 ， 将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁
14.将芡汁沿锅边淋入锅内
15.用铲子深入锅的底部 ， 轻轻搅动 ， 使芡汁粘稠
16.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁 ， 撒上小葱花即可
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