杏花岭区美食
杏花岭区美食有猫耳朵、拨鱼、太原河漏、擦面、山西腐乳、邢黄牛腐干、油炸卤制花干等 。
1、猫耳朵：山西猫耳朵是中国山西人家的日常主食 ， 做法的高下 ， 调味的好坏 ， 就很难有一定的标准 。猫耳朵是把面和得软软的 ， 搓成大拇指的条子 ， 再压成蚕豆大的小块 ， 然后用拇指食指捏着一转 ， 便被卷成像猫耳朵一样 。在开水里煮熟它 ， 捞起来再配作料大火一炒 ， 耳卷里吸存着汤汁 ， 味道饱和 ， 吃起来十分鲜美 。
2、拨鱼：把和的很软的面放在一个带把面板上 ， 一手端面板 ， 一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内 ， 如小鱼在水里跳跃 。这种面柔软绵滑 ， 易于消化 ， 配上荤素浇头或打卤即可食用 。
3、太原河漏：把和好的面投入特制的河漏床 ， 迫使面从下方均匀的孔内下到锅里 ， 整个河漏床用杠杆原理 ， 横跨锅上 。待面压到一定长度 ， 用刀从下方把面条截断 ， 煮熟后配上各种浇头或打卤食用 。这种面 ， 操作简便 ， 速度快 ， 适宜于集体食堂食用 ， 吃着筋滑利口 。
4、擦面：把和好的白面按在扁眼擦子上 ， 从擦子漏下掉入开水锅里煮熟 ， 配上各种浇头、打卤食用 ， 这种面食易咀嚼、好消化 ， 适于老年及牙齿不良的人食用 。
5、山西腐乳：山西腐乳表面深红色 ， 内里为杏黄色 ， 具腐乳特有的香气 ， 酒香、酯香浓郁 ， 深受广大消费者的喜欢 。具有香美醇厚、咸淡适口、不酸不苦、不硬不碎、质地细腻等优点 。
6、邢黄牛腐干：其特点是在制作过程中选料严格 ， 配料考究 ， 制作精细 ， 产品的色、香、昧、形均优于其他生产字号 ， 所以 ， 起名为邢黄牛腐干 。
【杏花岭区美食】7、油炸卤制花干：油炸卤制花干也是太原市的传统名特产品 ， 采用独特的工艺 ， 精细加工而成 。成型后的花干造型美观 ， 拉开呈鱼网状 ， 放手合拢后似篱笆 。制出的花干味道鲜美 ， 是多种家常菜的配料 ， 又可作为小菜单独食用 ， 素以鲜、嫩、香、韧闻名 。
