冬吃吃大白菜禁忌,隔夜的熟白菜会致癌
说到冬天的蔬菜食材，很多人最先想到吃白菜，白菜中含有丰富的维生素C、E，冬季多吃白菜可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜药食兼优，但食用时仍须注意以下事项 。
1、《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用 。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食 。
2、大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食 。
3、风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥 。
4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用 。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用 。
5、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了 。
6、不宜烫后挤汁作菜馅用，以避免营养素的大量损失 。
7、白菜心不洗别吃 。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗 。其实，大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中 。因此，大白菜心必须清洗干净再吃 。
8、别用报纸包大白菜 。用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，可以污染白菜，使人成为油墨的受害者 。
9、大白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放，以防破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低 。
10、腐烂的大白菜不宜食用 。大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险 。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全 。
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