芝士蛋糕
简介 转眼又一年大宝生日来到 ， 今年的生日刚好公婆来了 ， 可以跟他一起过 ， 自从离家来深圳后 ， 几乎很少再和父母一起过生日了 。牛年刚到又逢生日 ， 加上父母都在 ， 这个生日大宝是特别幸福快乐的啦 。 早半月就在计划着大宝的生日蛋糕 ， 去年第一次做了提拉米苏为他的生日 ， 今年又决定第一次做奶酪蛋糕 ， 呵呵 ， 总在尝试不同的味道 ， 让它带来不同的感觉：或欣喜 ， 或惊奇 ， 或幸福 ， 或郁闷 ， 或沮丧 。如同生活 ， 不能总是保持一成不变 ， 经常的加点调料 ， 加点色彩 ， 经历了 ， 就有了记忆。材料（八寸蛋糕量）奶油奶酪250 ， 牛奶150毫升 ， 糖80克 ， 鸡蛋3个 ， 玉米淀粉20克 ， 低筋面粉2大勺 ， 葡萄干60克 ， 柠檬皮屑半个 ， 动物性淡奶油130毫升 ， 柠檬汁5毫升
做法【芝士蛋糕】1.蛋白和蛋黄分离 。把三个蛋黄打散 ， 加入50ML牛奶 ， 再加入玉米淀粉 。
2.搅拌均匀 ， 需要搅拌到玉米淀粉完全溶解 ， 无颗粒状态的蛋奶夜备用 。
3.将100ML牛奶与20克糖混合 ， 放入可以高温加热的容器中 ， 用小火煮沸后关火 。
4.立即倒入蛋奶液 ， 搅拌均匀 ， 然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊 ， 离火冷却备用 ， 这步我感觉离火慢了点 ， 显得有点干 ， 就加多了点牛奶搅匀。
5.把奶油奶酪室温软化后 ， 用打蛋器打至顺滑 ， 加入冷却后的蛋黄糊 ， 再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑 ， 搅拌均匀 。
6.筛入面粉 ， 搅拌匀 。
7.倒入葡萄干 ， 拌匀成芝士糊 。
8.开始打发蛋白 ， 在蛋白里加入柠檬汁 ， 将蛋白打至粗泡后 ， 分三次加糖打发 ， 打到湿性发泡即可 。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里 ， 用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡) 。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里 ， 继续用橡皮刀翻拌均匀 。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 。端起来在灶台上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。在烤盘里注水 ， 然后用锡纸将蛋糕模的底部包住 ， 放入注水的烤盘里 ， 再放进预热好的烤箱 ， 中下层 ， 150度 ， 烤2个小时左右 。
11.烤好后立即从烤箱中取出 ， 冷却后脱模 ， 在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱（此步可省略）放冰箱冷藏过夜后再食用 。
小诀窍烘焙：水浴法 ， 150度 ， 约2小时 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
