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东坡肉的家常做法 东坡肉怎么做

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【东坡肉的家常做法 东坡肉怎么做】东坡肉的做法：
【主料】五花肉300克、花雕酒250克
【辅料】八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把

步骤：
1.五花肉切成相等的长方块 ， 砂锅放入能没过五花肉的清水 ， 将切好的五花肉冷水下锅；
2.五花肉下锅水开后 ， 去血水 ， 去浮沫 ， 捞出五花肉；
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包；
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅；
5.倒入花雕酒和红烧酱油后 ， 放入冰糖和少量的盐；
6.大火开锅后改小火炖1个半小时 ， 中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀 ， 慢火 ， 少水 ， 多酒 ， 是制作这道菜的诀窍；
7.将炖好的五花肉捞出晾凉 ， 另取一个碗 ， 在碗底铺好姜片和葱段；
8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中 ， 淋入砂锅中炖肉的原汁 ， 上锅蒸半小时；
9.出锅后 ， 我放了几片事先用热水焯好的油菜叶 ， 也可不放 ， 家庭版闪亮登场；

烹饪技巧：
1.用酒代替水烧肉 ， 不但去除腥味 ， 而且能使肉质酥软；
2.在炖肉中途可以给肉翻面 ， 以免粘锅或者肉上色不均匀 ， 一两次即可 。

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