丹麦曲奇
简介丹麦曲奇是我第一次尝试做的饼干,那时工具简陋的,既没有裱花嘴,裱花袋也是用保鲜袋替代的,做出的饼干没花纹,丑丑的,但烤制时候的香气我至今还记得,非常香!看着饼干在烤箱里慢慢地膨大,变成嫩黄……那种感觉相信很多烘培玩家都有过,非常地有成就感——原来商店里卖的饼干是这么做出来的!材料【丹麦曲奇】低筋面粉(中筋也可以)145克,细砂糖70克,奶粉15克,黄油(室温软化)120克,鸡蛋35克,奶16克,盐0.25小匙
做法1.将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解 。
2.分次加入蛋液,用电动打蛋器搅拌均匀 。
3.加入牛奶,打匀 。
4.面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌 。
5.烤盘事先铺上烤盘纸 。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距 。
6.180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟 。最后几分钟要多看几次,省得糊了 。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存 。
小诀窍1、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬 。2、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化 。3、其实细砂糖中应该有40g是糖粉,放糖粉是为了使组织细腻,我没有,所以都用了砂糖 。4、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬,不要烤过了 。
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