【哈萨克族的饮茶习俗】主要居住在新疆天山以北的哈萨克族,还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族,茶在他们生活中占有很重要的地位,把它看成与吃饭一样重要 。他们的体会是: “一日三餐有茶,提神清心,劳动有劲;三天无茶落肚,浑身乏力,懒得起床” 。他们还认为,“人不可无粮,但也不可少茶” 。这与当地食牛羊奶肉制品,少吃蔬菜有关,所以,喝奶茶已成为当地生活的重要组成部分 。
北疆的奶茶,对以放牧为生的哈萨克族、维吾尔族同胞来说,已是家家户户,长年累月,终日必备的饮料,热气腾腾的奶茶,可以随时取饮 。
哈萨克族煮奶茶使用的器具,通常用的是铝锅或铜壶,喝茶用的大茶碗 。煮奶时,先将茯砖茶打碎成小块状 。同时,盛半锅或半壶水加热沸腾,随着抓一把碎砖茶入内,待煮沸5分钟左右,加入牛(羊)奶,用量约为茶汤的五分之一 。轻轻搅动几下,使茶汤与奶混和,再投入适量盐巴,重新煮沸5—6分钟即成 。讲究的人家,也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的 。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了,便可随时供饮 。
北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年还得上午和下午各增加一次 。如果有客从远方来,那么,主人就会立即迎客入帐,席地围坐 。好客的女主人评价当即在地上铺一块洁净的白布,献上烤羊肉、馕(一种用小麦面烤制而成的饼)、奶油、蜂蜜、苹果等,再奉上一碗奶茶 。如此,一边谈事叙谊,一边喝茶进食,饶有风趣 。
喝奶茶对初饮者来说,会感到滋味苦涩而不大习惯,但只要在高寒、缺蔬菜,食奶肉的北疆住上十天半月,就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料,对于当地牧民“不可一日无茶”之说,也就不难理解了 。
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