低筋面粉和高筋面粉的区别
面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末 ， 一般会把小麦从外往里分为三层磨 ， 所以面粉有高筋、中筋、低筋之分 ， 低筋面粉和高筋面粉的区别主要有以下几点：
1、筋度不同
高筋面粉又称强筋面粉 ， 蛋白质含量为12%-15% ， 筋度高 ， 粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉 ， 蛋白质含量为7%-9% ， 筋度低 ， 粘性小 。
2、颜色不同
【低筋面粉和高筋面粉的区别】高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的 。
3、用途不同
高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物 ， 例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松 ， 适合做蛋糕、饼干、点心等 。
文章插图
要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉 ， 最简单的方法就是手试法 ， 可以用手抓一把面粉 ， 用拳头攥紧捏成团 ， 然后松开 ， 易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉 ， 不易成团 ， 手松后很快散开的就是高筋面粉 。
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