鱼香茄子煲的做法 鱼香茄子煲怎么做好吃
鱼香茄子煲是很多人都喜欢吃的菜，这个才感觉怎么吃都不会腻的，吃了之后会恋恋不忘的感觉，那么鱼香茄子煲怎么做好吃呢，下面来看看吧 。
鱼香茄子煲的做法?原料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可 。
鱼香茄子煲怎么做好吃原料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量，3茶匙淀粉+3大匙水
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段 。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化 。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸 。
4、炸至茄条软身 。
5、将茄子取出沥干油份 。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油 。冷油将姜末，蒜末爆香 。
7、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮 。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8、放入猪绞肉炒散，至熟 。
9、倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开 。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干 。
11、倒入水淀粉勾芡即可 。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了 。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌 。
鱼香茄子煲的窍门鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香 。鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出 。色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋(盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味 。
鱼香茄子煲属于哪里的菜粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制 。
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