酸汤排骨面
材料精粉500克 ， 清水210克 ， 排骨500克 。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克 。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量 。
做法1、先将面粉加清水和成软面团 ， 盖湿布饧10～15分钟左右 ， 然后用油抹开继续饧 ， 搓成长条下75克一个的剂子 ， 成长条用保鲜膜盖两层 ， 再擀成鞋垫形状大小 ， 中间压3个棱形待用 。
2、排骨洗将后 ， 剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制 ， 酸菜切片 ， 香葱切丁 。炒锅上火 ， 放适量化生油和花椒 ， 炸出香味后捞出花椒不用 ， 投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒 ， 待排骨变色后 ， 加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水 ， 兑好口味 ， 移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好 。
3、水锅上火加水 ， 把面扯好下入开水锅煮熟 ， 捞出备用 ， 把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上 ， 撒上香葱 ， 再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成 。
小诀窍特点
【酸汤排骨面】色泽红润 ， 口味浓香 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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