巧克力怎么做出来的 怎么做巧克力
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1、发酵过程很关键是一道必不可少的程序 。具体是用绿叶把可可果肉包起来 ， 然后把这些包包放在太阳底下发酵5－8天 。
2、然后就是晾晒了 ， 发酵之后的可可豆中还含有很多水分 ， 为了方便保存运输 ， 要除去可可豆中多余的水分 。这个过程也需要3~9天 ， 晒好后还要筛选掉不合格的可可豆 。
3、然后就可以运送到世界各地的巧克力加工厂了 。中国的巧克力工厂其实也有不少 ， 用的是进口设备、进口原料 ， 工艺水平也越来越高 。只是大多都不出名 ， 还得不到认可 。
4、被送到加工厂的巧克力首先要经过烘焙 ， 用121度的高温烘烤2个小时 ， 这个过程之后 ， 可可豆就可以散发出诱人的巧克力香味了 。
5、接着就需要经过多道工序 ， 除去可可豆的薄壳 ， 并分解成可可粉和可可脂 。可可脂可是好东西 ， 是发白偏黄的颜色 ， 巧克力丝滑的口感主要就靠它了 ， 而可可粉则是用可可脂之外的部分磨成的粉 ， 更能体现巧克力独有的香味 。
【巧克力怎么做出来的 怎么做巧克力】6、然后再将可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料 ， 按一定比例混合在一起 。不同的混合比例 ， 就塑造出不同的巧克力 。黑巧克力=可可脂+可可粉+糖 ， 白巧克力=可可脂+牛奶+糖 ， 牛奶巧克力=可可脂+可可粉+牛奶+糖 。
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