半熟味玉子
天气转冷就想吃一碗热腾腾的家常拉面，再加一颗半熟味玉子，也就是亮晶晶的酱油溏心蛋，感觉超豪华! 味玉子自家制卤汁腌制， 味道天然又好吃，是拌拉面的绝配，今天我们就把自制半熟味玉子的方法分享给大家 。
半熟味玉子的做法： 1、刚从冰箱取出的鸡蛋，以温水浸泡，以回复室温 (由于时间关系) 。
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2、利用图钉，在鸡蛋的两端，各打一个小气孔，令鸡蛋不会在滚水中裂开 。
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3、煮一锅沸水，水滚后，加入 1大茶匙醋，以防鸡蛋一旦穿了，会流出蛋白 。
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4、利用汤勺等，把鸡蛋轻轻放入锅内 。以中火煮 6 分钟 。期间，以筷子轻轻转动鸡蛋，令鸡蛋黄不会偏向一边 。
可以参考：半熟鸡蛋要煮多长时间比率参考图
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5、煮了6 分钟后，鸡蛋泡冰水 。双手轻捏鸡蛋，令蛋壳龟裂 。鸡蛋在水中小心剥壳 。
6、把所有腌汁的材料放入锅内，煮滚后熄火 。
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7、腌鸡蛋的卤汁放凉后，倒入透明袋里，隔走生姜及蒜粒 。再放入鸡蛋，腌约 3 小时 。
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8、用鱼丝线切开腌蛋 。一分为二，即大功告成!
【半熟味玉子】 成品图：
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半熟味玉子制作技巧： 1、鸡蛋一定不能煮久，否则心实了就不好吃了 。煮好要立刻泡冷水也是一个道理，否则余温还会把蛋继续煮熟 。
2、剥蛋壳一定要轻手、小心 。半熟蛋比较软，手重容易剥烂 。
3、腌鸡蛋时，偶尔翻动鸡蛋，可令鸡蛋上色更均匀 。
4、用菜刀切开，刀刃会沾上蛋黄，影响溏心蛋的卖相 。用鱼丝线切，就切得干净俐落了 。
5、有时间也可以先煮卤汁，这样蛋准备好，卤汁已经凉了，不会让蛋继续变熟
6、鸡蛋卤三四个小时就好了!我试过放隔夜，会变得太咸 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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