口蘑汤泡肚
材料生猪肚尖300克 ， 口蘑50克 ， 豌豆苗15克 ， 鸡汤500克 ， 杂骨汤400克 ， 料酒20克 ， 精盐4克 ， 胡椒粉0.5克 ， 鸡油15克 。
做法1、将口蘑切片 。猪肚治净 ， 剞上花刀 ， 改切成块 ， 用料酒、精盐1克抓匀 。
2、炒锅内加鸡汤烧开 ， 下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开 ， 盛入汤碗内 。
3、锅内加杂骨汤 ， 烧开 ， 下入肚块 ， 氽熟 。
4、将肚块捞入汤碗内 ， 淋上鸡油即成 。
小诀窍特点
汤清味鲜 ， 质地脆嫩 ， 是湖南传统名菜 。
操作提示
【口蘑汤泡肚】汆肚块要用旺火 ， 汆熟即成 ， 不可过火 。
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