酒卤鸭
材料主料：鸭2100克 ，
调料：盐10克 ， 白皮大蒜200克 ， 姜10克 ， 黄酒200克 ， 玉米淀粉5克 ， 胡椒粉1克 ， 猪油100克
做法1.鸭宰杀治净 ， 将净鸭从翅下开一刀口 ， 取出内脏 ， 剁去翅尖、脚爪和嘴壳 ， 洗净；
2.将精盐5克放小碗内 ， 加水少许溶化 ， 抹遍鸭身；
3.姜洗净 ， 切碎 ， 用纱布过出姜水 ， 入锅内入烧开 ， 捞出姜茸不要 ， 做成姜汁；
4.取一半姜汁放碗内 ， 加入精盐适量和黄酒50克 ， 溶化后倒进鸭肚内；
5.把整理好的鸭放入汤碗中 ， 上笼蒸至八成烂时取出 ， 原汤汁留碗中备用；
6.炒锅置旺火 ， 放入熟猪油 ， 烧至七成热 ， 将鸭下锅炸至淡黄色 ， 捞出沥油；
【酒卤鸭】7.蒜瓣洗净放在盘内；
8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块 ， 鸭头一劈两开 ， 摆在蒜瓣上 ， 鸭脯向上 ， 仍码成整鸭形状 ， 再上笼蒸至酥烂；
9.锅置中火上 ， 放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁 ， 烧至酒香刚出时 ， 用湿淀粉调稀勾薄芡 ， 熟猪油10克浇在鸭上；
10.将蒸鸭的原汤浇入锅中 ， 加鸭汤350毫升烧开 ， 盛入汤碗内 ， 撒上少许胡椒粉 ， 随鸭一起上桌 。
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