家常霉干菜扣肉
简介霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带 。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制 。广东产者以一种变种芥菜腌制 ， 也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的 。江苏、安徽、福建等地亦产 。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后 ， 再经晒干的成品 。霉干菜是一种客家乡土菜 。霉干菜营养价值较高 ， 其胡萝卜素和镁的含量尤显突出 。其味甘 ， 可开胃下气、益血生津、补虚劳 。年久者泡汤饮 ， 治声音不出 。材料带皮五花肉, 霉干菜(梅干菜), 姜, 干辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陈醋, 老抽, 糖,盐
做法【家常霉干菜扣肉】1,用镊子拨去五花肉皮上的毛 ， 刮去表皮污垢洗净 ， 入沸水锅中焯烫出血水捞出洗去浮沫
2,锅中加水 ， 放入五花肉大火烧开 ， 放料酒 ， 姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 少量醋上盖转小火煮30分钟左右 ， 放少量盐焖凉后捞出切片皮朝下码在碗中
3,梅干菜清水泡开 ， 放点盐反复搓洗去泥沙 ， 清洗干净挤掉水份 ， 炒锅烧热 ， 倒入少量煮肉汤 ， 放干辣椒 ， 老抽 ， 糖 ， 适量盐 ， 放入梅干菜翻炒入味浇盖在肉上
4,蒸锅加水烧开 ， 隔水入蒸锅小火蒸60分钟左右取出倒扣在盘上即可
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