西餐中牛肉高汤的做法


西餐中有很多菜品需要用到高汤,分为鸡高汤、牛肉高汤、鱼高汤、澄清高汤、白色浓汤等,今天介绍的是牛肉高汤,需要炖制约5个小时,熬完的高汤,浓浓牛骨汤里满满的香草和番茄的味道,牛骨已炖的酥烂,牛骨上的肉,软,嫩,烂,完全好吃,哪怕不做西餐,也可以熬一锅牛肉高汤直接喝,完全赞 。
牛骨洗净,胡萝卜、洋葱、西芹切大块,新鲜大蒜打成蒜节
牛骨摆放在烤盘上,烤箱220度,烤至变色
牛骨烤至变色后,除了番茄以外的蔬菜同牛骨摆放一起,将蒜和百里香,蒜节码在牛骨上,进烤箱,220度烤15分钟
【西餐中牛肉高汤的做法】将步骤3的食材倒入大锅中,加入番茄和番茄酱炒匀,加入水,没过材料,加热至沸腾
沸腾后,撇去汤面的浮沫,转小火,炖3个小时
3个小时后,汤汁量约为最初的一半,加入剩余的水,继续熬2个小时
将汤中的食材捞起沥干,剩下的汤就是牛肉高汤了,可以直接喝或做西餐,若想保存,可以将汤继续熬至褐色,放入冰箱冷冻层冻成高汤块,保质期约1个月

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