私家香辣烤鱼
材料鲫鱼1条500克 ， 西芹100克 ， 花菜100克 ， 杏鲍菇1个 ， 土豆1个 ， 番茄1个 ， 洋葱1/4半
做法1.A.鲜鱼的处理：新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净 ， 用厨房用纸擦干表面的水分
2.左手握住鱼头 ， 右手握刀 ， 用刀在鱼的前鳍后部深划一刀 ， 至中骨位置
3.用手轻轻掰开切缝 ， 会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示） ， 这个是鱼腥线
4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点 ， 右手握刀 ， 用刀背轻轻拍打鱼身 ， 左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
5.鱼腥线在鱼身的两面都有 ， 另一面也重复2、3、4的步骤 ， 将鱼腥线取出
6.取出鱼腥线后 ， 左手握住鱼身 ， 右手握刀 ， 倾斜成约45～60度角 ， 在鱼上分布划几个斜刀
7.B.鲜鱼的腌制：将A部分处理好的鱼 ， 放在一个大盆里
8.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里 ， 混合调成腌料汁
9.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面 ， 覆盖保鲜膜 ， 放入冰箱腌制一晚上入味
10.C.蔬菜的处理：西芹摘去老茎切成斜段
11.花菜洗净 ， 掰成小菜花
12.杏鲍菇洗净后切成小丁
13.土豆洗净去皮 ， 切成小丁
14.番茄洗净切成丁
15.洋葱切丁
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