黄瓜钮腌菜

咸菜绝对是百姓餐桌之良品 , 请问有谁不爱吃的?但是咸菜的危害多 , 虽然电视上专家们反复强调 , 但是要戒掉是真难!特别是山东人口重 , 你要把这伴粥的东西给咔嚓掉 , 还不如不让咱吃饭 。
不过我做咸菜的方法多数是暴腌 , 现吃现做 , 用流行的美食词语来代替相当于“浅渍”也就是短时间内腌渍的蔬菜 , 这样吃起来稍微更加健康一些 。
我的口味配方+韩式泡菜制法+日式浅渍钵=好吃且健康
因为腌制的时间短方便操作 , 而且盐的摄入量可以大大降低 , 同时尽可能减少亚硝酸盐对人的伤害 , 清爽可口的味道保留了蔬菜的本味 , 因而结论是:老幼皆宜、居家必备
我用的日式浅渍钵 , 说实话就是看到它合眼缘 , 为了好看的 , 当然这钵用来做一夜渍很方便 , 如果没有 , 就记得黄瓜钮充分脱水后 , 放到消毒后的密封容器内盛装即可 , 次日即食 。
【黄瓜钮腌菜】 材料:
黄瓜钮300克、盐1勺
大蒜4瓣、乾t辣椒3个、食醋4勺、糖2勺、酱油2勺、鱼露1勺、花椒10余粒、香油1勺、盐适量、清水100克
黄瓜钮腌菜的做法: 1、将黄瓜钮清洗干净后沥干水分

黄瓜钮腌菜

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2、撒上一勺盐 , 拌匀后 , 腌渍半天至黄瓜出水(可用重物压一下 , 以利脱水)
3、将大蒜切片、乾t辣椒剪成椒圈 , 与醋、糖、酱油、鱼露、花椒、香油、盐和水放到一起搅拌均匀

黄瓜钮腌菜

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4、倒入锅中烧开 , 盐和糖融化
5、把腌好沥水的黄瓜钮和热腌菜汁放到一起拌匀 , 盛入容器

黄瓜钮腌菜

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6、腌渍一夜 , 第二天取出食用即可

黄瓜钮腌菜

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成品图:

黄瓜钮腌菜

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黄瓜钮腌菜制作技巧: 1、 充分脱水后黄瓜会非常脆口好吃
2、 腌菜汁盐的量很微妙 , 暴腌的小菜不要过咸 , 以自家的口味为准
3、 黄瓜钮可以用黄瓜代替 , 黄瓜钮不切开 , 所以前期脱水借助重物

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