北海道牛奶土司
简介我采用的是冷藏发酵法，在冰箱里发了大概有20个小时，发的挺好，做出来的成品真的很软很软 。我很小心的把它拿到烤架上，生怕把它碰坏了 。第二天吃也很软哦，我没有放冰箱 。不过口感有点微酸，我就不明白是不是因为发酵过度？但是冷藏发酵法又是很有利于改善面包组织的办法呀？我就很矛盾了 。看来要再研究研究了 。9月5日晚晚上回去我又吃了一块面包，不觉得酸啊 。早上吃起来会觉得有点酸大概是因为泡在稀饭里吃的缘故吧 。但是太没可能了9月6日早今早的早餐还是土司，还是很软哦，看来冷藏发酵法真的不错 。还剩几块，明早再来报告 。方子和做法来自波子材料高粉540g，低粉60g，酵母10g，奶粉30G，糖80g，盐9g，鸡蛋一个，鲜奶250g，动物性鲜奶油150g
做法1.将材料放入搅拌盆 。酵母和糖、盐分开放 。以免脱水 。
2.把面团搅拌至完成阶段 。(薄膜状)
3.基本发酵1小时 。至两倍大 。
4.用手轻拍面团 。排气 。分割成四份 。
【北海道牛奶土司】5.滚圆 。松弛20分钟 。
6.用擀卷一次法 。把面团擀开后收卷起来 。依次放入土司模内 。进行最后发酵 。
7.面团膨胀至八分满 。刷一层蛋液或牛奶 。移至烤箱内 。
8.预热完170度 。烤40分钟 。
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