梅县区美食
梅县区美食有鱼煮粉、笋粄、梅菜扣肉、酿豆腐、客家娘酒鸡、正宗盐焗鸡、开锅肉圆、姜糟焖狗爪豆等 。
1、鱼煮粉：新鲜 ， 现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸 ， 煎熬出奶白色浓汤 ， 倒入烫熟的粉丝中即可 。
2、笋粄：以薯粉作皮 ， 冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料 ， 入口爽滑 ， 味道甚佳 。
【梅县区美食】3、梅菜扣肉：将肥瘦均匀猪肉切成长方块 ， 先将猪肉煮熟 ， 后下油锅炸酥猪皮 ， 捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗 ， 放于锅内文火蒸烂 ， 鲜美软滑 ， 咸甜适中 ， 肥而不腻 ， 色香味俱佳 。
4、酿豆腐：馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等 ， 加拌适量味精、白盐、淀粉 ， 一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间 ， 或蒸或焖 ， 或煲或炸或煮 ， 熟后即可食用 。
5、客家娘酒鸡：用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香 ， 再倒入梅州特产客家娘酒一并文火焖熟 ， 又香又甜又滑 ， 美味可口 。
6、正宗盐焗鸡：选取本地嫩鸡 ， 宰用竹制草纸将处理好的鸡包好 ， 埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟 ， 皮软肉嫩 ， 香气四溢 。
7、开锅肉圆：将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状 ， 干虾米用水浸泡软洗净 ， 吸干水分 ， 拌入切好瘦肉中 ， 加入干薯粉 ， 调入味料 ， 拌匀挤成小圆状 ， 放入盘中 ， 放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成 。
8、姜糟焖狗爪豆：选用狗爪豆用水煮 ， 开边用清水冲漂12小时 ， 剥净外衣 ， 切成段 ， 起油镬 ， 加入少量油 ， 下姜丝、蒜茸爆香 ， 落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香 ， 推入湿粉勾茨加尾油上盘 ， 即成 。
