脑髓卷

基本介绍【脑髓卷】脑髓卷是湖南长沙著名的地方传统小吃 。用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心 , 经蒸制而成 。该品起源于湘潭市 , 因其味道醇甜 , 质地细软 , 口感极好而受到消费者欢迎 , 尔后湖南各地竟相效仿 , 广为流传 。其名虽为脑髓卷 , 实际是猪油瞟 , 不是真的脑髓 , 入口即化 , 齿颊留香 。
制作方法1.面粉和好面 , 和面途中放入两大勺麦芽糖 。
2.盖上湿布 , 发酵一小时 。
3.猪肉(肥肉居多)切末 , 加入足量白糖 , 少量盐 , 拌匀 。
4.和好的面摊成椭圆形 , 将肉馅均匀铺上 。
5.折叠 。
6.用刀背弄出一个褶子 , 再折叠 。
7.切成一小块一小块 , 入蒸锅 , 碟子内刷一层油 , 蒸熟即可
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