石子馍
简介
据传：“神农时 ， 惊讶食谷 ， 释米加烧石上而食之” 。到了周代 ， “燔黍 ， 以黍米加于烧石之上 ， 燔之使熟也” 。这就说明 ， 石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的 ， 经过了一个长久流传 ， 不断改进的过程 。唐代叫做“石鏊饼” ， 并曾以此饼向皇帝进贡 。到了清代 ， 石子馍传入金陵 ， 称为“天然饼” 。
石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍 。它油酥咸香 ， 经久耐放 ， 因此很受人们的喜爱 ， 就连外宾吃后也大加赞赏 。营养丰富 ， 易于消化 ， 携带方便的陕西石子馍 ， 作为出远门、长途旅行所带的食品 ， 已同方便面一样同领风骚 。
随着时代的发展 ， 我们不仅有传统制作方法 ， 还生产了许多超市售卖的石子馍 ， 它的特点是适宜久藏 。
传说
关于石子馍 ， 还有一段有趣的传说 。相传唐时 ， 同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品 ， 当时叫鏊饼 。由于同州人生性刚强、耿直不屈 ， 因而被官府抓去时 ， “必怀此饼而去 ， 用备狴牢之粮” 。是说早有准备 ， 一旦被投入牢狱时 ， 因带有石子馍 ， 不至于挨饿 。清代袁牧在《隋园食单》里 ， 称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述 。
【石子馍】制法
主要原料是：面粉、猪油、小油（植物油）、食盐、大料、花椒、葱等 。石子烧饼外观焦黄鲜亮 ， 中凹边突 ， 活像一个椭圆形的小金盆 ， 咬开后层次分明 ， 外酥内软 ， 咸香可口 ， 经久耐贮 。这种馍是用上等白面粉 ， 放入油和盐(糖) ， 有的还加入鲜花椒叶 ， 制成馍坯 ， 烙制而成 。具有油酥咸香 ， 营养丰富 ， 易于消化 ， 携带方便 ， 经久耐贮的特点 。是陕西关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾 ， 或作为产妇、病人的营养食品 。
原料
原料：面粉500克 ， 鸡蛋1个 ， 鲜花椒叶适量 。
调料：食用油、白糖、精盐各适量 。
做法
1.面粉中加油50克 ， 并依食者口味加进糖或盐适量 ， 同时加入鲜花椒叶适量及1个鸡蛋 ， 反复揉搓至面光滑柔软为止 ， 再分成10个馍坯 。
2．另选取光滑的小石头若干 ， 洗净晾干涂以少许油 ， 放入深边平底锅内加热并不断翻炒 ， 至石子灼热烫手后 ， 取出一半石子放在另一容器内保温 。
3．10个馍坯擀薄 ， 平铺于留在锅底的热石子上 ， 再将保温的石子均匀放在馍坯上部 ， 用中火加热下烙上烫 ， 2～3分钟后至馍色半黄即可出锅 。
特点：色半黄 ， 表凹凸 ， 形圆 ， 味甜咸 。
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