家乡酿鲮鱼
简介
顺德旧称凤城 ， 位于广东南部 ， 是中国著名的鱼米之乡 。据说 ， 全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德 ， 因而有“顺德出美厨”之说 。其实顺德菜与粤菜都算一个菜系 ， 但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料 ， 而顺德菜则相反 ， 往往以当地最常见的淡水活鱼做原料 ， 然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴 。
材料
主料：
鲮鱼
辅料：马蹄、香菇、香菜、陈皮
调料：盐、味精、白糖、豆豉、老抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、香油
烹制方法
1、将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉 ， 在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用；
2、将取出的鱼肉剁成鱼蓉 ， 陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中 ， 加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中；
3、将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄取出 ， 锅中放油 ， 下豆豉、蒜末煸香 ， 冲入适量开
水放入鲮鱼 ， 加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味 ， 焖制5分钟即可 。
特点：鲜嫩可口 ， 营养丰富 。
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