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潮汕砂锅粥

生活百科

做法
做法一
【潮汕砂锅粥】食材准备
主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱 。
制作步骤
1、淘米下锅 。米淘好后去水 ， 放两勺花生油 ， 与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟 ， 且不易粘锅） 。米下锅的同时 ， 放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜 ， 可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱 ， 味道更佳 。
2、洗虾 。是如果太大不容易入味 ， 从虾背上剪开 ， 并去掉虾的胡须 ， 不用去除虾头 ， 整虾即可（洗虾时可适当放少许盐） 。
3、放虾 。待米快煮开花时即可放虾一起煮 。（注意火侯哟 ， 最好温火慢煲 。是用上等的砂锅煲哟 。）4、起锅 。虾煮大约20分钟即可起锅 。起锅前放入香菜、香葱少许 。整个过程大约50分钟左右 。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的 ， 太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩 ， 哈哈） 。
2、最好用东北米 ， 加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟） 。
3、切记：边煲边搅拌
4、如果时间允许 ， 煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时 。
做法二
蚝仔肉碎粥
食材准备
新鲜蚝仔、猪肉碎、大米 。
制作步骤
先煮饭 ， 饭熟以后用上汤泡成粥 ， 连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可 。注意事项
先下肉碎 ， 再下蚝仔 ， 见到蚝仔鼓起来 ， 就要即可收火 。
泡粥不可久放 ， 食肆里都是即点即做的 。放久了 ， 蚝仔泡得过熟 ， 米也会吸水变软 ， 冲淡了鲜味 。
做法三
砂锅海虾粥
食材准备
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米 。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜 。
制作步骤
1、先制作配料 ， 然后用砂锅明火煲出一锅白粥
2、待粥有胶质的时候 ， 即已经七成熟的时候 ， 放入海虾以及独特配料 ， 再煲煮5－6分钟即可 。
注意事项
1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作 ， 蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸 ， 葱油要把炸锅的葱和油都保留起来 。
2、在家最难找到的是鱼露 ， 这是潮州地区的特产 ， 要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制 ， 要在家庭制作有困难 。建议用一般的食盐代替 。
做法四
食材准备
大米一杯、基围虾20只、冬菜10克、海米20克姜一小块 、胡椒粉适量盐适量、葱一根 。?
制作步骤
1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发 。
2.虾煎去虾须 ， 虾枪 ， 再对剪成两半 ， 尾不剪断 。虾头里面的虾脑也不要了 ， 这样煮出来的粥才不会浊 。
3.砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里 ， 煮开沸腾时用勺子搅拌 。
4.保持沸腾状态煮十分钟左右 ， 这时米粒已经有爆开的迹象 。?
5.加冬菜略煮 ， 让粥有底味 。
6.加入海米 。
7.再加入姜丝 ， 虾 ， 继续煮四五分钟即可 ， 出锅前加盐、胡椒粉调味即可 。
注意事项
1.煮粥中途不要加水 ， 如果发现太稠的话及早捞些米粒出来 。
2.因冬菜已有咸味 ， 所以盐不适别过多 。?
营养价值
河虾营养丰富 ， 且其肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
大米补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效 。
菜品特色
广东省潮汕地区传统名点 ， 鲜美异常 ， 还有股淡淡的清香 。是专用砂锅煮出来的咸香粥 。
主要分类
潮汕咸粥细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥 。因为潮汕地区是沿海一带的地方 ， 所以海鲜丰富 ， 连煮粥的时候都以海鲜为原材料 ， 在加入潮州菜的独特配料 ， 风格独树一帜 ， 在各地都颇受欢迎 。泡粥是用白饭来煮泡的粥 ， 例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等 ， 通常用料在两种以上 。潮州砂锅粥在广州盛行一时 ， 现在仍然有不少砂锅粥专门店 。粥如其名 ， 用砂锅、生米明火煲粥 ， 粥七成熟的时 ， 放原料在加配料煮成 。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等 。
注意事项
煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间 ， 但煲潮汕粥一点也不省人力 。无论白粥咸粥 ， 都要全程用明火煲煮 ， 所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅 ， 陪着这锅粥慢慢“成熟” 。二、选米很重要 ， 一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米 ， 胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择 。三、上文提到 ， 潮州咸粥几乎都下海鲜 ， 但其实无论下什么海鲜 ， 肉碎也是咸粥的必备材料 。因为肉碎能给海鲜提味 。
食用指南
1. 由于砂锅保温效果好 ， 食用过程中应注意不要烫伤；
2. 为了事吃起来风味更佳 ， 可准备黄豆酱 ， 花生等配料；
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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