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六安瓜片茶已有悠久历史 。据《六安州志》记载;“茶之极品，明朝始入贡” 。说明六安瓜片早在明代已很出名了 。特别是近几年来，六安瓜片茶得到迅速发展，机械加工炒制获得成功，制茶量成倍增长 。六安瓜片茶的采制与一般烘青绿茶有所不同 。采摘期一般在“谷雨”前后 。采摘时须待顶芽开展，嫩叶生长成熟，这样可使茶中有益成份含量提高 。六安瓜片茶的加工技艺精细 。采摘回的茶叶要经“扳片”(即将芽、叶、茎拆散)，然后分别炒制，以使产品叶质均一，烘焙均匀 。杀青要经过“头锅”、“二锅”两次完成 。但不经“揉捻” 。烘制、挑后即可趁热密封包装 。这种茶的顶芽制品叫“银针”;第一叶制品称“瓜片”;第二、三叶制品称“梅片”;嫩茎制品叫“针把”，是副品茶 。
六安瓜片是一种片状烘青绿茶，因产地不同，各有特色 。茶外形平展，茶芽肥壮，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整 。色泽翠绿有光，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿 。齐云山产茶又有“内山”和“外山”之别，“内山”是指黄石、里冲等地，“内山”茶优于“外山” 。
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