吃大蒜要注意的几点
烹饪中不可缺少的调味品 ， 南北风味的菜肴都离不开大蒜 。历史上 ， 最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王 。据史料记载 ， 这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜 ， 以满足其饮食之乐 。中国人食用大蒜的年代较晚 ， 大约是汉朝张骞出使西域后才引进的 。大蒜既可调味 ， 又能防病健身 ， 常被人们称誉为“天然抗生素” 。
营养价值
大蒜含有丰富的碳水化合物 ， 较少的蛋白质 ， 几乎不含脂肪 。
大蒜含有较为全面的微量元素 ， 尤钾和磷的含量较高 。
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 。
饮食宜忌
发了芽的大蒜食疗效果甚微 。
大蒜能使胃酸分泌增多 ， 辣素有刺激作用 ， 因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜 。
中医认为 ， 大蒜作为一种热性药 ， 过多食用会引起肝阴、肾阴不足 ， 从而引起口干、视力下降等症状 。
有肝病的人过量食用大蒜 ， 可造成肝功能障碍 ， 引起肝病加重 。
选购、保存和食用的方法
大蒜要选购蒜头大 ， 包衣紧 ， 蒜瓣大且均匀 ， 味道浓厚 ， 辛香可口 ， 汁液黏稠的那种 。
在常温下 ， 将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存 。存放时 ， 不要让大蒜发芽、受冻 。
大蒜可以直接生食 ， 也可以作为调味品在烹调食物时食用 。
烹调注意事项
腌制大蒜不宜时间过长 ， 以免破坏其中的有效成分 。
大蒜中的辣素怕热 ， 遇热后会很快分解 ， 其杀菌作用随之降低 。因此 ， 预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。
合理食用大蒜
大蒜含硫化物 ， 有一种特殊臭味 ， 常让人难以接受 。
改善方法是先将大蒜切碎 ， 在室温放置10分钟再加热食用 。
如果未切碎就加热 ， 不能释放大蒜有效成分 ， 造成失去90%的药效；倘若切碎后再加热 ， 可通过酶的作用释出有效成分 。
有效成分一旦形成就比较稳定 ， 即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用 。
快速去除蒜味
吃大蒜的好处很多 ， 但是大蒜吃进肚里后 ， 嘴里总有一种难闻的气味 ， 这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸 。
嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气 ， 并不能彻底去除 ， 打嗝时难闻的气味又会回来 。最好的方法就是：吃完大蒜后 ， 喝一杯牛奶 ， 牛奶与大蒜发生反应 ， 可以彻底去除蒜味 。喝牛奶的时候注意要小口慢喝 。
【吃大蒜要注意的几点】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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