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若用凉水泡发 ， 泡发时间为3-4个小时；若用热水泡发 ， 20分钟左右 。泡发后的银耳需要将底部去掉 ， 底部不可食用 ， 最后再用清水清洗几次即可 。但建议用冷水泡 ， 因为用热水泡银耳 ， 不仅不易充分泡开 ， 口感还会绵软发黏 ， 其中不少营养成分都会被溶解而损失掉 。
品质鉴别：
1、看品相：优质银耳应为白色或浅米黄色 ， 朵基部呈现黄色、黄褐色 ， 朵形完整 。应选银耳应选白中略带黄色的 。
2、闻气味：优质银耳应该没有什么异味 ， 如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买 。
【干银耳要泡多久】3、用手摸：优质银耳含有较多的维生素和胶质 ， 泡发后有韧度 ， 不宜断裂 。手捏上去没有发黏的感觉 。
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