糖炒板栗的做法
糖炒板栗的做法：
制作方法
1、原料选择： 应选用肉质细密 ， 水分较少的小栗子 。
2、分级：如果大小颗粒一起炒制 ， 常出现小粒熟 ， 大粒生或大粒熟小粒焦的现象 ， 所以在炒制前 ， 应剔除腐烂果、开果或虫蛀果 ， 并按果形大小分级后 ， 分别炒制 。
3、备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土 ， 统一过筛、晒干 ， 用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用） 。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高 ， 不易碎 ， 翻炒均匀 ， 易筛易漏 。
4、燃料：用木柴或煤 。木炭发火快 ， 火力旺 ， 减火和来火方便 ， 便于掌握火候 。
5、锅灶：分滚筒和铁锅两种 。使用滚筒较省力 ， 但炒制的质量不及铁锅炒制的好 。
6、配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1 ， 每100公斤栗子用饴糖4～5公斤 ， 茶油200～250克 。
7、炒制：预先将砂炒热 ， 以烫手分度 ， 再倒入栗子 ， 按比例加适量饴糖、茶油 ， 连续翻炒 。由干砂粒的闷热作用 ， 约经20～30分钟便可以炒热 。用筛筛去砂粒后 ， 置于保温桶内 ， 即可趁热食用 。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒 ， 减少果实粘砂 ， 便于翻炒 ， 并使栗果润泽光亮 。
正宗糖炒板栗的详细做法：
【糖炒板栗的做法】1、栗子洗净 ， 然后用利器把栗子皮割开 ， 深度大概为5mm ， 长度要超过皮 。然后洗净 ， 放在水里泡10分钟左右 。
2、铁锅烧干 ， 将细沙倒入 ， 同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒 ， 注意要使栗子受热均匀 ， 否则生熟会不一致 ， 几分钟后 ， 栗子就会慢慢涨开来 。
3、加快翻炒的频率 ， 使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离 。
4、慢慢加入一勺白糖 ， 要撒得均匀些 。糖加进入以后 ， 糖分焦化 ， 焦香四溢 ， 此时要不断快速翻炒 ， 并使铲子从锅底插入泛起 ， 以保证焦糖不粘锅底 。
5、待炒到沙粒不再发粘 ， 即关火 ， 盖上盖子闷一会 ， 以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里 ， 然后用漏勺将栗子沥出即可 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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