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两者都不是，应该用温开水 。因生水中含有许多微生物和细菌，在蒸饭过程中极有可能与糯米所含的营养物质发生结合，对人体健康造成不良影响 。热水温度太高，会破坏糯米中的营养成分 。蒸饭的时间总共时20-25分钟，每隔10分钟，就要把蒸笼拿起来，给米翻一下 。
糯米蒸饭夹生怎么办：
【蒸糯米冷水还是热水上锅蒸】蒸好的糯米饭如果夹生，可以根据具体情况加以补救 。如果糯米饭全部夹生，可用筷子在糯米饭内扎一些直通锅底的小孔，再加适量温水重新焖煮 。如果是局部夹生，可以在夹生处扎眼，加一点清水再焖一下 。如果只是表面夹生，可将糯米饭表层翻到中间后加水再焖 。另外，还可以在糯米饭中加入2-3勺米酒后再蒸制，也可消除夹生现象 。
