茶叶摊青的作用是什么
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【茶叶摊青的作用是什么】散发茶叶中的水分及青草气 ， 使茶叶变软 ， 便于下一步工序杀青的进行 。摊青 ， 又叫摊晾或者摊放 。在鲜叶采摘下来以后 ， 将其均匀的摊放在阴凉通风的环境下 。摊青的茶叶一般当鲜叶中的水分含量从75%将至70%就会进行下一步工序 ， 是茶叶物理变化的过程 。
萎凋：萎凋和摊青一样 ， 都是让茶叶失水变软的过程 ， 但又与摊青又有区别 ， 其区别主要有二 。萎凋的茶叶不光有物理变化 ， 同时还伴随着化学变化；摊青是自然状态下的水分流失 ， 而萎凋常伴随外力参与 ， 如日光萎凋 ， 萎凋机萎凋 ， 萎凋槽萎凋 。
萎凋的原理是 ， 鲜叶在水分散失之后 ， 由于失水和鲜叶的呼吸作用 ， 茶叶中所含酶的活性增强 ， 促成一系列化学反应的发生 ， 生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等物质 ， 可提升成茶的品质 。正常且有效的萎凋能降低茶叶的苦涩味 ， 并使青草味消退产生花香、水果香 。萎凋一般当鲜叶中的水分含量从75%降到60%-64%才开始下一步工序 。
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