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1、虾去头去壳，抽去虾线，留下虾仁，洗净后控一下水份 。
2、把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥 。若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥 。最主要的一步也就是打成虾泥 。
3、打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用 。
4、虾泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐 。
【虾滑怎么做才最好吃窍门 虾滑既好吃又简单的做法】5、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲 。
6、搅拌上劲后，放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，还可再放点食用油搅拌一会 。
7、找一个盘子，将虾泥倒入，用勺子背摊开抹平，虾滑的生坯就做好了就可以了 。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟方便定型 。
8、虾滑倒入裱花袋中，剪一个小口 。
9、烧开一锅水，把虾滑逐渐少量挤出 。
10、最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅了 。
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