茶叶焖黄是为了什么
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闷黄过程主要是通过湿热作用 ， 促进芽叶化学变化 ， 进而形成黄茶品质特征 。主要化学变化有：茶多酚发生一定程度的非酶性氧化 ， 出现黄变 ， 苦涩味成分降低 ， 可溶性糖含量增加 ， 使滋味甜醇 ， 叶绿素部分分解或转化成脱镁叶绿素 ， 使绿色减退 ， 黄色显露；糖和氨基酸转化及挥发性醛类增加 ， 促进黄茶独特芳香物质的形成 。
【茶叶焖黄是为了什么】闷黄是将在杀青或揉捻或烘之后的茶叶 ， 趁热用布或纸将茶叶包裹 ， 放置使其黄变的过程 。闷黄是形成黄茶独特品质的关键工序 。黄茶品类繁多 ， 品质风格各异 ， 因此闷黄技法也不同 。大致可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种 。湿坯闷黄是在杀青或揉捻后进行 ， 干坯闷黄是在初烘后进行 。闷黄目的在于促进叶色黄变 ， 利于形成黄茶“黄汤黄叶”、香气清悦、滋味醇爽的品质特征 。
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