茶叶中的回甘是什么成分
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【茶叶中的回甘是什么成分】有机酸 。即具有酸性的有机化合物 ， 在茶叶里大约占了总量的3% 。在制茶过程中 ， 其有机酸的含量还会增加 。茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉 。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘 ， 而经过适当摊放的绿茶 ， 也会表现出一定程度的回甘 。
茶汤中含有多糖类 ， 这些多糖类本身没有甜味 ， 但具有一定的粘度 ， 所以在口腔中会有所滞留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶 ， 可以催化淀粉水分解为麦芽糖 ， 而麦芽糖具有甜味 。酶类分解多糖需要一定的时间 ， 这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受 。
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