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中国是茗山铁观音茶的原产地，饮茶历史悠久 。早在四千年前的神农时期，我们的祖先就发现了茶及其药用价值，人们也养成了煮煎饮茶的习俗 。唐代以后，茶叶大师在公元780年撰写了世界第一部茶叶专著《茶经》三卷，系统地总结了种茶、制茶、饮茶的丰富经验 。茶兴于唐而盛于宋 。直至今日，中国的饮茶之风久兴不衰，烹茶与饮茶方法日益完善 。烹茶方法由煮水煎茶发展到沸水冲泡，然后细品咀辍 。我国人多地广，受历史文化、民族习惯、地理环境等条件的影响，饮茶风俗各有不同，大致可归纳以下几种类型：(一)名茶名点流行于我国华南一带，喝早茶，就是这类饮茶风俗的典型代表 。早晨上茶楼的生活习惯和社会风俗在广东由来已久，清晨人们在上班之前，在茶楼里泡上一壶茶叶，挑上两种甜美可口的点心，徐徐品饮，慢慢咀嚼 。这种喝早茶风俗，已在中国的一些城市中流行，成为我国市民的一种生活方式 。
(二)清饮雅赏这类饮茶风俗在汉族地区最常见，如我国南方人喜欢喝绿茶，北方人爱好喝花茶，福建、广东一带饮的乌龙茶，西南一带喝普洱茶等 。其方法是直接用开水冲沏茶叶，无需在茶汤中添加任何佐料，强调香真味实，顺应自然，体味茶的本色 。
(三)茶食相融这类饮茶风俗在我国少数民族中最常见 。基本方法是在茶叶煮泡过程中，加入各种佐料，以形成特殊风味 。如藏族的酥油茶，蒙古族的咸奶茶，维吾尔族的**茶和侗族的打油茶等 。
【中国茗山铁观音的饮茶风俗】(四)茶药一味以茶药用，古今有之 。这种把茶叶当作药物饮用的风俗，在一些交通比较闭塞的山区比较常见 。如湘、鄂、黔、川地区的土家族喝擂茶，云南一些地区合酒茶等 。中国有半数以上的省市和自治区产茶，因茶的出产地区、制作方法的不同，形成了种类丰富、品种繁多的茶叶 。
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