什么是斗茶
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中国茶文化的一种 。即比赛茶的优劣 ， 又名斗茗、茗战 。始于唐 ， 盛于宋 ， 是古代有钱有闲人的一种雅玩 ， 具有很强的胜负色彩 ， 富有趣味性和挑战性 。斗茶者各取所藏好茶 ， 轮流烹煮 ， 品评分高下 。古代茶叶大都做成茶饼 ， 再碾成粉末 ， 饮用时连茶粉带茶水一起喝下 。斗茶 ， 多人共斗或两人捉对“厮杀” ， 三斗二胜 。
斗茶内容：【什么是斗茶】斗茶品：斗茶品以茶“新”为贵 ， 斗茶用水以“活”为上 。一斗汤色 ， 二斗水痕 。首先看茶汤色泽是否鲜白 ， 纯白者为胜 ， 青白、灰白、黄白为负 。汤色能反映茶的采制技艺 ， 茶汤纯白 ， 表明采茶肥嫩 ， 制作恰到好处；色偏青 ， 说明蒸茶火候不足；色泛灰 ， 说明蒸茶火候已过；色泛黄 ， 说明采制不及时；色泛红 ， 说明烘焙过了火候 。其次看汤花持续时间长短 。宋代主要饮用团饼茶 ， 调制时先将茶饼烤炙碾细 ， 然后烧水煎煮 。如果研碾细腻 ， 点茶、点汤、击拂都恰到好处 ， 汤花就匀细 ， 可以紧咬盏沿 ， 久聚不散 ， 这种最佳效果名曰“咬盏” 。点茶、点汤 ， 指茶、汤的调制 ， 即茶汤煎煮沏泡技艺 。点汤的同时 ， 用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤 ， 使之泛起汤花 ， 称为击拂 。反之 ， 若汤花不能咬盏 ， 而是很快散开 ， 汤与盏相接的地方立即露出“水痕” ， 这就输定了 。水痕出现的早晚 ， 是茶汤优劣的依据 。斗茶以水痕晚出为胜 ， 早出为负 。
斗茶令：斗茶令 ， 即古人在斗茶时行茶令 。行茶令所举故事及吟诗作赋 ， 皆与茶有关 。茶令如同酒令 ， 用以助兴增趣 。
茶百戏：茶百戏 ， 又称汤戏或分茶 ， 是宋代流行的一种茶道 。即将煮好的茶 ， 注入茶碗中的技巧 。在宋代 ， 茶百戏可不是寻常的品茗喝茶 ， 有人把茶百戏与琴、棋、书并列 ， 是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动 。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好 ， 煎茶不似分茶巧……”茶百戏 ， 能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象 。若山水云雾 ， 状花鸟鱼虫 ， 如一幅幅水墨图画 ， 这需要较高的沏茶技艺 。
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