山西面食炒饼丝怎么做

制饼原材料：小麦面粉200克、冷清水。

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配菜原材料：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、粉条。

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调味料：大蒜头、小葱、食盐、酱油、山西老陈醋、食用油、高汤或清水。

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面的和制方法：
1.面粉放在干净无水的和面盆里。
2.分次徐徐的倒入冷清水。
3.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮。

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小麦面粉营养
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的
4.用手将面絮揉合在一起。
5.形成面光盆光手光的光滑面团。
6.盖湿布放在一边饧制30分钟。
饼的制作过程：
1.案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。
2.用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓。
3.使面团搓成为一圆柱形的长面棍。
4.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子。
5.取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子。

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6.使剂子的切面呈现圆形状。
7.用手掌心按压剂子的切面。
8.按扁成两个扁圆剂子。
9.取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用。
10.用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层。
11.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上。
12.两个剂子合为一个剂子。

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13.用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子。
14.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀。
15.擀开擀大，把剂子擀成约3mm厚的饼坯。
饼的烙制过程：
1.锅放火上烧热。
2.用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底。

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3.放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面。
4.至两面金黄后将饼取出。
喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～

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饼丝的切制过程：
1.烙好的饼放在案板上。
2.用手握住饼的边缘，向里折起。
3.折成扇形的饼。
4.用刀将扇形的饼切成5cm长的细丝。

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饼的炒制过程：
1.猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟。
2.锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味。
3.放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色。
4.胡萝卜和青椒洗净，切成丝。

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山西长子炒饼的食材和调料：
小麦面粉200克猪里脊肉胡萝卜青椒粉条冷清水大蒜头小葱食盐酱油山西老陈醋食用油高汤或清水
教您山西长子炒饼的家常做法
一、【面的和制方法】
二、面粉放在干净无水的和面盆里
三、分次徐徐的倒入冷清水
四、用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮
五、用手将面絮揉合在一起
六、形成面光盆光手光的光滑面团
七、盖湿布放在一边饧制30分钟
八、【饼的制作过程】
九、案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
十、用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓
十一、使面团搓成为一圆柱形的长面棍
十二、用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子
十三、取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子
十四、使剂子的切面呈现圆形状
十五、用手掌心按压剂子的切面
十六、按扁成两个扁圆剂子
十七、取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用
十八、用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层
十九、取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上
二十、两个剂子合为一个剂子
2一、用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子
2二、用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀
2三、擀开擀大，把剂子擀成约3MM厚的饼坯
2四、【饼的烙制过程】
2五、锅放火上烧热
2六、用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底
2七、放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面
2八、至两面金黄后将饼取出
2九、喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～
30.【饼丝的切制过程】
3一、烙好的饼放在案板上
3二、用手握住饼的边缘，向里折起
3三、折成扇形的饼
3四、用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝
3五、【饼的炒制过程】
3六、猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟
3七、锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味
3八、放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
3九、胡萝卜和青椒洗净，切成丝
40.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀
4一、倒入适量的酱油
4二、根据各人口味加入食盐
4三、粉条提前用温水泡发
4四、泡好的粉条放入锅内
4五、加入半小碗清水或高汤，尝一下汤汁的味道是否合适
4六、切好的饼丝放入锅里
4七、盖上锅盖，用小火煮制片刻3～5分钟，焖至饼丝发热变软
4八、打开锅盖，撒入小葱绿化和另一半蒜末，淋入适量的山西老陈醋
4九、用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可

主料
烙饼半斤圆白菜半颗
绿豆芽100克猪里脊肉100克
辅料
大葱少许花椒少许红辣椒3根
生抽2汤匙老抽1汤匙
淀粉料酒少许
鸡精少许醋适量
香油少许
家常肉丝炒饼的做法步骤
1. 猪里脊肉片片切丝。
2. 肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，窍门：加少许油拌匀，一会不粘锅。
3. 将烙饼切成丝儿。
4. 圆白菜切细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。
5. 锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。
6. 锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花。
7. 放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。
8. 待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。
9. 用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁，这一部很关键，新手可以节约时间，还可以下调料心中有数。（因为饼本身有咸味，所以不要多加盐，我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了，楼上宿舍的妞都嫌弃我）
10. 将调好的汁全部倒入锅中。
11. 倒入调料烹出香味。
12. 将原料翻炒均匀。
13. 放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热。
14. 热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了。【山西面食炒饼丝怎么做】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用。