饥荒鳗鱼寿司
做鳗鱼寿司中的鳗鱼
味素、酱油、糖、辣椒腌渍四小时后，放进熏炉里熏 。(放辣椒不好吃）
实际操作是很复杂的 。在此是简化的家庭式做法，保证美味 。
准备：鳗鱼，黄酒，油，鲜酱油，甜面酱，姜糖盐味精（有条件的话可以买芥末）需要平底锅 。
1、鳗鱼洗净去骨，切成条状（这个有一定难度，但是绝对不能省），用黄酒姜调味料和鲜酱油少许腌制1小时左右 。糖比盐是3:1 。腌制好后取出姜 。
2、中火，平底锅上油，放入鳗鱼，用木铲子压平，过程为5分钟（记得翻面）
3、放入甜面酱，再进行压烧过程，记住要小火，用时10分钟左右，有条件者在最后2分钟内放入少许芥末即可 。材料：
糯米，大米，鸡蛋，黄瓜，鳗鱼火腿肠，寿司海苔
做法：
1、把糯米大米按1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭 。
2、把盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成寿司醋，加热晾凉备用 。
3、将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀成寿司饭，米饭晾至温度为40℃左右 。
4、鸡蛋打匀煎成蛋皮切成长条，黄瓜和火腿肠切细长条 。
5、把寿司帘铺好，上放一层比寿司帘稍大的保鲜膜，再把寿司海苔铺上把寿司饭均匀平铺在海苔上（用勺子蘸水轻轻压一下），海苔前端留出一段 。
6、将黄瓜条火腿条，鳗鱼放在寿司饭上，用竹帘卷起、压紧，然后把刀蘸一下水，切成段就可以了 。
鳗鱼寿司 材料 米 450g 鳗鱼 4条 昆布 8cm 调料： a)醋 100ml 糖 2.5大匙 盐 2小匙 b)水 200ml 米酒 4大匙 糖 2小匙 酱油 2大匙 味淋 2大匙 c)糖 3大匙 米酒 3大匙 味淋 3大匙 酱油 4大匙 做法 1）米洗净后，放置30分钟，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a)的调 料，待冷却 2）鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净 3）锅中加入b)中的水和酒，煮开后放入鳗鱼，5—6分钟后倒入b)的余下的调料，再煮5分钟 4）稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形 5）小锅中倒入c)的调料，煮至浓稠 6）竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状 放在鳗鱼上 7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5)的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块【饥荒鳗鱼寿司】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
