嘉兴肉粽子的做法和配料
江南的粽子名声最盛以嘉兴最为出名 ， 嘉兴肉粽子的做法变化多样特别是馅料非常美味 ， 以糯米原料 ， 先用酱油浸渍 ， 然后与肉馅一起相蒸非常好吃 。现在把嘉兴肉粽子的做法和配料详细给大家讲解一下 ， 包含完整的制作流程图 。
嘉兴咸肉粽子的做法和配料： 主料：糯米5000g、五花肉800g、鲜栗子500g、金华火腿300g
调料：花生油3勺、食盐1勺、鸡精1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖1勺、芝麻1勺
嘉兴肉粽的做法图解 嘉兴肉粽的做法1、咸鸭蛋20个洗净 ， 全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用 ， 将咸蛋黄取出对半切开 。
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2、五花肉1公斤切棋子块 ， 用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用 。
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3、金华火腿取一大块蒸熟后 ， 去骨头 ， 将火腿肉切成丁 ， 加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟 。取出晾凉备用 。
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4、生板栗切一刀 ， 在开水锅里煮15分钟 ， 取出在凉水里浸泡 ， 剥掉外壳备用 。
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5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡 。
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6、糯米5公斤在清水里浸泡半天 ， 倒掉淘米水后 ， 沥干水份 。将糯米盛入大的容器里 ， 加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀 。
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7、开始包粽子了 ， 先取两片粽子叶错开叠加 ， 从中折弯 ， 做出一个斗状 。
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8、舀入一半的糯米 ， 放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗 。可以自由搭配 。品种有：火腿蛋黄粽 ， 板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等 。
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9、再在上面舀入一些糯米 ， 八九分满 。
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10、将粽子叶折叠过来 ， 盖在糯米上面 。
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11、将边角向下折叠好 ， 包住糯米 ， 再朝一个方向折叠 。
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12、最后将粽子叶的尖头也折叠好 ， 用左手捏牢固定住 。
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13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧 ， 三角粽子就做好了 。
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14、将包好的粽子放进大号高压锅里 。
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15、倒入开水 ， 开水要淹没过粽子 。
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16、盖好高压锅盖子和气阀 ， 开大火烧至气阀出大气 ， 从发出“嗤嗤嗤”的声音算起 ， 保持大气15分钟 ， 转小火3-4分钟再关火 ， 焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了 ， 再打开盖子 。
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17、香气四溢的肉粽出锅了 ， 太香啦!
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18、取出煮熟的粽子 ， 放在塑料篮子里沥干汤汁 ， 再放进盘里 。
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19、开吃!金华火腿粽 ， 好香哦 。
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20、咸蛋黄肉粽 ， 真的很好吃!
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21、插一双筷子直接大口吃 ， 也可以蘸点红糖粉 ， 舌尖上的家乡味 ， 令人馋涎欲滴啊!
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22、绝对正宗的江南做法 ， 味道堪比嘉兴五芳斋!这可是老王的家传手艺哦!
成品图：
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【嘉兴肉粽子的做法和配料】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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