蒸面食寿桃花样教学
我就是面点师哟~
你整的时间稍微短点``13分钟最多了
红色的可以用牙刷沾红色果汁
至于样子走型...你一定要把半成品放正再整,还有用刀被压逢的时候要顺着它的弧度压!
用 料：面粉500克，白糖100克，干酵母5克，泡打粉10克
，莲蓉馅450克，面粉改良剂、红绿食用色素各
少许 。
做 法： 1、将面粉、泡打粉拌匀，放入白糖、面粉改良
剂、酵母、倒入水和匀，揉成表面光滑的面
团 。
2、将面团静置10分钟后搓成条，下剂，擀皮，
包入莲蓉馅，收好口，包捏成桃子的形状，做
好绿叶，即为寿桃生坯 。
3、将寿桃生坯放入蒸笼，常温下静置50-60分钟
，火蒸8-10分钟即熟 。取出后喷少量红绿食
用色素即成寿桃 。
原料：
澄粉500克，生粉100克，猪油50克，菠菜汁、红汗菜汁少许 。
调料：
莲蓉馅200克 。
制作方法：
蒸 。将澄粉、生粉、猪油放入盆中，烧开水倒入烫熟、揉匀、下成10个小剂，1个大剂 。包入莲蓉捏成寿桃坯；再用木梳齿压一凹线成为桃子形，用少许烫好的澄粉面团加菠菜汁和成绿色面团，再做成叶子形状，沾在桃子上，在桃尖上喷少许红汗菜汁，上笼蒸约15分钟即成 。
风味特色：
形如鲜桃，甜香可口 。
技术要领：
木梳压线时要深些，否则蒸后线条不明；安放桃叶时要蘸点清水或蛋清才粘得紧 。
中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多 。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等 。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同 。一、点心的形1．包类主要指各式包子，属于发酵面团 。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包，如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等 。2．饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等 。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等 。3．糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成 。米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如棉花糕等 。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等 。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等 。其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕 。4．团类团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形 。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等 。其他还有果馅元宵、麻团等品种 。5．卷类用料范围广，品种变化多 。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等 。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等 。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等 。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等 。其他还有春卷等特殊的品种 。6．饼类饼类为我国历史悠久的品种之一 。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等 。7．酥类酥类大多为水油面皮酥类 。按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如苹果酥等 。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种 。8．条类主要指面条、米线等长条形的面点 。面条类有：酱汁卤面，如担担面、炸酱面、打卤面等；汤面，如清汤面、花色汤面等；炒面，如素炒面、伊府面等；其他还有凉面、焖面、烩面等品种 。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品 。9．饭类是我国广大人民尤其是南方人的主食 。可分为普通米饭和花式饭两种 。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等 。10．粥类这也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类 。普通粥又分为煮粥和焖粥 。花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等；咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等 。11．冻类冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等 。12．其他类除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的 。二、面点外形特征 。我国面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型逼真 。但从总体上看，面点的外形都有一定的特征，概括起来有以下几个方面：1．几何形态几何形态是造型艺术的基础 。几何形态在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中的各种几何形状制作而成 。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形 。单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形；千层油糕的菱形等 。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成，再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型 。总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形 。2．象形形态它可分为仿植物形和仿动物形 。（1）仿植物形是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面点，讲究形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调制品中的兰花饺、梅花饺等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等，而船点中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等；模仿蔬菜的有青椒、萝卜、蚕豆、花生等 。
就寿桃来说吧！它的做法不是单一的它可以根据季节人群口味来变化 。要做出自己满意的寿桃就要了解自己的口味，现在的寿桃里面最好是有馅的不过这样难度就更大了咯 。如果有需要可以MM我咯 。
可以用番茄汁啊·！
加上蔊菜汁~
就是桃红得啊
o(∩_∩)o
~！
我来教你做面点（寿桃）
2007-06-02 20:08:30
寿桃
原料：面粉500克（酵母15克，发粉15克）糖50克 豆沙或莲蓉，食用红，绿色素 。
制作：1：和面，面粉+酵母+发粉+糖+水
2：第一次醒面10—15分钟（饧面）
3：成型：面胚—下剂—搓馒头—包陷
4：二次饧发 。看饧发的状态 。在搓出型来...
5：最后在 蒸 10分钟 。出锅 。【蒸面食寿桃花样教学】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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