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面食蝴蝶卷的做法大全图解

生活百科

用料
主料
面粉250g
发面蝴蝶卷的做法
1.发好的面团
2.揉好的面团切成面剂子
3.将面剂子搓成长条儿
4.从长条的两端同时向里卷 ， 如图
5.用筷子夹住圈圈的3分之1处 ， 向里夹 ， 如图
6.如图切断连着的一根面
7.然后用筷子夹住摆出蝴蝶的触角
8.这样一个漂亮的蝴蝶馒头就做好了 ， 是不是 很简单 ， 上锅足气蒸15分钟就可以吃了呢

发面油卷的家常做法
用料
面粉640克
安琪酵母3.6克
水约550ml
花椒面、油、盐、老干妈等适量
量面 。上次盛了3碗约1公斤 ， 结果蒸锅都放不下了 ， 这次果断2碗约0.64公斤 ， 也就是640克（实验证明这次还是有点多 ， 下次一碗半面约1斤面 ， 一锅两屉应该正好能放下了）
调和酵母 。先用约400ml的温水20多度刚刚温手就行 ， 把安琪酵母调匀 。酵母用量我是根据酵母的使用说明来的 ， 我买的是一包11克的 ， 根据说明 ， 简单计算一下也就是3分之1包的用量 。
搅拌 。加酵母水 ， 用筷子搅拌 ， 继续加温水至棉絮状 。最终一共使用了约550ml的水 ， 干面粉和水的比例大约为2:1（2碗干面粉 ， 用了1碗水的样子）
和面至3光 。
第一次醒发面（后面还有第二次醒发面） 。1小时快速发面：蒸锅加足水 ， 开火加热至烫手约3、40度关火 。放笼屉进去 ， 将和好的面团带盆坐在笼屉上 ， 盖上锅盖 ， 醒发40分钟到1个小时 。
第一次发好面的样子 。面很软 ， 倾斜面盆 ， 使面团倾斜 ， 露出内部的气孔 。
揉面团 。制馒头胚 。我是一半面做馒头 ， 一半面做油卷 。油卷当中一半是传统味 ， 一半是老干妈味 ， 哈哈哈 。揉面的过程粘手就抓点干面粉 。真的好粘手！！t_t
揉面团注意：揉到面团内部用刀切开没有明显的不均匀的大气孔为止 ， 差不多10分钟以内 ， 粘案板就加薄面布 。馒头胚揉成长条形 。
第二次醒发 。切成馒头胚 ， 并摆放上笼屉准备第二次发面 。馒头第二次发面前后的对比图忘记拍摄 ， 一会儿看油卷的吧 。
油卷制胚 。揉面团同馒头 ， 然后擀开成长方形如图 ， 上下长的 ， 不要擀的太薄了 。
抹油、撒盐、花椒面、葱花、芝麻盐等 ， 也可以抹点老干妈制成香辣型的 。
由下到上卷起来 ， 直接两面三刀 ， 切成油卷胚 。
第二次醒发前的图 。上笼屉 ， 准备第二次醒发 。再次开火1分钟 ， 把水加加热 ， 仍然是略微烫手3、40度即可关火 ， 醒发20分钟 ， 可见胚剂有明显长大 ， 手指按压有弹性 。这是第二次醒发前的图 ， 图中油卷胚子之间有很多的空隙 。
第二次醒发后的图 ， 胚子之间已经首尾相连了 。这时的胚子和最后蒸熟后的就差不多大了 ， 蒸熟还会略微再大一点 。
开火蒸制 。第二次醒发20分钟后 ， 大火25分钟的样子 ， 即可关火 。蒸的过程尽量避免锅盖跑气太多 ， 用棉布盖严 。
关火后 ， 再闷蒸5分钟 ， 并慢慢放气开盖 。这是油卷最终出锅的样子 ， 比第二次醒发后又有长大！好大哦！好胖哦！【面食蝴蝶卷的做法大全图解】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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