大同扒肉条的做法
扒肉条又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道 。据老厨师们讲，它的上色方法十分特别 。最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其内含的糖分进行上色 。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒 。
1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟（20分钟左右，筷子可以插入肉皮）
2、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后，再放回原锅加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分钟后捞出 。
3、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮发黄并起泡）
4、回锅继续煮15分钟左右 。
【大同扒肉条的做法】5、合碗 。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条（肉皮向下）） 。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗 。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可 。
推荐阅读
- 温州最值得打卡的六个地方 温州哪里好玩的景点排名
- 夏季健康养生食谱 补气血的食谱有哪些
- 普洱茶饮用的7项禁忌是
- 考生状态自由可投是什么意思 考生状态自由可投的意思
- 怎么设置苹果的dark mode模式 苹果的dark mode模式怎么设置
- 新能源汽车和传统汽车的区别
- 生机勃勃的近义词是什么
- 如何在木桩种石斛，木桩上的石斛怎么浇水
- 初一的孩子有点自大怎么办
- 煮菜串的汤怎么做 小吃水煮串汤怎样做好吃