荞麦面可以做发面食
荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好 。因此都要加一些面粉 。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面 。
我的做法是：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）
将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会 。见慢头发起后，上火蒸熟 。时间看馒头的大小，15--20分钟
醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定
现在的天气，用凉水就行，天凉了要用温水，水温不要高于体温，否则酵母被烫死了，不能发起来 。见馒头鼓起了就可以蒸了
麦粉(标准粉) 100.0g
苦荞麦粉 100.0g
酵母(干) 5.0g
荞麦馒做
1.
白糖用温水化备用待凉至烫手酵母倒进糖水化
2
面粉荞麦粉少许盐混合
3.
淋入酵母水用筷搅拌均匀揉光滑面团
4.
揉面团用东西盖静置发酵左右至1.5-2倍手指粘少许面粉面团搓孔面团反弹缩代表发酵位
5.
发面团排气搓棍状
6.
切块盖东西再醒发15-20钟左右
7.
蒸架铺玉米叶或湿纱布馒坯放冷水入锅火蒸15钟左右
8.
做馒
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