《儒林外史》中有这么一段 ， 才子杜慎卿过江来南京 ， 与友人游雨花台 ， “坐了半日 ， 日色已经西斜 ， 只见两个挑粪桶的 ， 挑了两担空桶 ， 歇在山上 。这一个拍那一个肩头道：‘兄弟 ， 今日的货已经卖完 ， 我和你到永宁泉吃一壶茶 ， 回来再到雨花台看落照 。’杜慎卿笑道：‘真乃菜佣酒保 ， 都有六朝烟水气 ， 一点也不差 。’”
“六朝烟水气” ， 气是气韵的气 ， 幽远清逸 ， 风流蕴藉 ， 简直是南京文化性格的诗意概括 ， 而这烟水气的组成要件 ， 必定有一壶茶的事情 。具体是什么茶 ， 基本不讲究 ， 大方向上偏好绿茶 ， 但也是逮着什么喝什么 ， “乌龟嚼大麦”（老南京俚语）般不求甚解 ， 有个大而化之的意境在即可 。帝王将相 ， 贩夫走卒 ， 一把茶叶调和雅俗 ， 全民情商都围绕晋魏一线上下波动 。
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南京地处大江喉颈南北之交楚吴要冲 ， 人员来自四面八方 ， 南风北俗萃于一城 ， 南京人表面粗放闲散 ， 但内里也承了金陵文脉 ， 博爱博雅 ， 不失底蕴 。南京地讳“南京大萝卜” ， 意指南京人敦厚淳朴甚至有些愚钝 ， 缺少江南人士的精明细腻 ， 倒是有几分北方的憨厚实心眼 ， 南京人倒很乐于承认自己的大萝卜性格 ， 像金陵副钗袭人说的那样 ， “我们这粗粗笨笨的倒好” 。南京人与此城一样脾性复合微妙 ， 外强内慢 ， 属于泼辣的老好人 ， 也很乐天知命 ， 包容性强 ， 遇到解决不了的事 ， 甩一句全城通用的口头禅“烦不了” ， 便倒头呼呼大睡 。这等性子 ， 自然会在“一壶茶”上透露出些许消息 。
明清时 ， 南京的城南是市井生活最密集的地段 ， 它位于秦淮河两岸 ， 以夫子庙为核心向四方辐射 ， 包括了南捕厅、牛市、门东、门西等地区 。南京许多传统民俗和精神文化都发源于此 ， 它延续了六朝建康城的余韵 ， 既是百工货物的商业集散地 ， 也给王公和平民提供了鲜活繁复的娱乐场所 。在旧时年月里 ， 老城南也像现在的小资青年般兴个下午茶 。一杯暖饮的温香道地 ， 一碟点心的软饱意趣 ， 就是一场理想下午茶的标配 。
老城南下午茶还可分两种版本 。市井版的 ， 午后老树浓荫下 ， 青砖黛瓦雕花窗边 ， 老头手持大缸 ， 粗茶牛饮 。搭配的茶点最高频的是茶干 ， 即豆腐干 ， 也有馓子、老菱、花生米等 。不时有骑着三轮车的小贩穿梭小巷 ， 供应西米银耳粥、糖粥藕、赤豆元宵、糖芋苗、鸭血汤 。这类流质的下午茶点 ， 叫做“下粥儿” 。
下粥儿里 ， 大概糖粥藕 ， 最是老南京的心头好 。藕是莫愁湖盛产的“花香藕” ， “花香藕”即带有荷花香气的新鲜嫩藕 。花香藕粗壮沉实 ， 色白而圆滑 ， 节长而孔扁 。生食味甘甜脆嫩无滓 ， 藕液润喉 。《白门食谱》曾这样描绘糖粥藕 ， “……未煮时 ， 先取肥而嫩者 ， 洗净其泥滓 ， 然后以糯米填入孔内 ， 放稀糖粥中煮熟 ， 食时又略加桂花糖汁 ， 香气腾腾 ， 藕烂而粥黏 ， 亦养人之佳品 。”
糖芋苗也是老南京特有的甜品 。南京人所说的芋苗就是芋艿 。选用新鲜芋苗 ， 蒸熟后剥皮 ， 加上特制的桂花糖浆 ， 放在铜锅里慢慢熬制 ， 芋苗快软烂的时候加入藕粉 。藕粉晶莹稠滑 ， 本身味淡 ， 像山间雨后的浓云出岫 ， 带有几分仙逸；而芋苗的绵细香软如小女儿之愁思 ， 使得藕粉思凡起来 ， 多了人间烟火情意 。桂花糖的点化又最为神来之笔 ， 馥郁桂花香唇齿缠绵 。
文艺版的下午茶 ， 就到秦淮河里操办 。画舫凉篷 ， 金漆方桌 ， 泡一壶明前雨花 ， 茶盘里香瓜子、云片糕、蜜枣杂糖一字摆开 ， “就是走路的人 ， 也买几个钱的毛尖茶 ， 在船上煨了吃 ， 慢慢而行 。”从下午泛舟到晚上 ， 听完琵琶听评弹 ， 看了歌伎看风景 。远眺桃叶渡 ， 怀想美人 ， 赏文德分月 ， 喟叹羁旅 。最后呢 ， 当然是夜泊秦淮进酒家 ， 日以继夜 ， 游宴集乐去了 。
说起画舫和歌伎 ， 正经人都不认账 ， “胡说 ， 老城南的茶就是茶叶蛋 。”起先当是朋友糊涂 ， 茶和茶叶蛋完全是性质不同的东西 ， 后来在南京年头久了才了解到 ， 南京人所说的“茶”不仅指茶叶茶 ， 蜜糖青果松仁等皆能入杯冲泡 ， 不同节庆有不同搭配 ， 是为茶礼 。而茶叶蛋是被叫做“元宝茶” ， 新春时亲友来拜年 ， 主方要连奉两只茶叶蛋 ， 称为“进双元宝” ， 有恭喜发财之意 。
也都是古代的事情了 。如今老城南一带拆得七零八落 ， 秦淮河房翻修得走板荒腔 。好多茶礼茶俗也只在郊县部分地区流行 。
不过平日里三五好友聚在一起 ， 茶话会也是少不得的 。中年档的 ， 比较郑重讲究 ， 茶具一样都不能少 ， 不同的茶要配不同套的杯 ， 连同珍藏的好茶五六种 ， 用箱子全部背到聚会现场 。有人觉得一九几几的老普洱最好 ， 有人只恋大红袍鲜润岩香 。杯盏交错 ， 最后渠江薄片和普洱都混一起了 ， 等于生抽混老抽 ， 一派欢乐 。
青年档的 ， 雅俗不拘 ， 洒金箔小铜炉点上沉香与白檀 ， 营造闲情氤氲 ， 从单枞碧螺春喝到正山小种 ， 其间还鉴赏汽锅 ， 把玩雨花石 ， 拔拔火罐 ， 各种趣味迭起 。茶点嘛 ， 边喝雨前毛尖边吃自己包的豆沙包也是有的 。
【六朝烟水气 南京茶文化】印象最深的茶事 ， 是有一年爬上紫金山最高点头陀岭 ， 找到了传说中的六朝古泉水 。泉水叫“一人泉” ， 泉水芳洌 ， 泉眼细小 ， 仅容一勺 ， 六朝至今挹之不绝 。旁边有一家茶馆 ， 但高山绝顶 ， 地理不便 ， 早已经败落 。于是我与友人打了两瓶泉水回来 ， 煮水泡铁观音 ， 思绪不小心就直奔高古 ， 飘逸到六朝 ， 千年尘梦化为茶香 。文/旗旗
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