各地特色面食小吃做法
安徽料理豪华大餐，加俩鸡蛋多放点辣椒！——————板面
安徽小吃一闻香包子的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：蒸法 一闻香包子的制作材料：精面粉1800克，酵面120克，净羊肉800克，精盐20克，酱油80克，姜末25克，葱末50克，五香粉7.5克，食碱5克，芝麻油275克 。一闻香包子的介绍：因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名 。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃 。一闻香包子的特色：馅嫩带汤，味美醇，无膻气 。教您一闻香包子怎么做，如何做一闻香包子1.将羊肉洗净，绞成蓉，放入盆内，加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀，再加入芝麻油拌成馅料 。2.将面粉放在案板上，中间扒窝，放入酵面和清水900克和匀 。面发后，加食碱揉透，搓成条，摘成每个重30克的面剂 。3.取面剂一个，按成扁圆形，包入馅料一份，收口处捏成24道花纹，包顶留指头大的口，即成包子生坯 。如此反复做好，入笼用旺火蒸10分钟左右即成 。一闻香包子的制作要领：1.羊肉蓉加水时不能一次加足，要分数次加入，要朝一个方向搅打起筋，中途不宜改变方向； 2.面粉加酵面后要揉匀饧透，加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜； 3.包捏时花纹要均匀； 4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有弹性为佳 。北京小吃小豆凉糕的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：其他 小豆凉糕的制作材料：红小豆500克，白糖350克，琼脂20克，食碱2克 。小豆凉糕的特色：色泽酱紫，软糯沙甜，是夏季应时小吃，为京城小吃后起之秀 。教您小豆凉糕怎么做，如何做小豆凉糕1.将红小豆拣去杂质洗净 。锅内加水、红小豆、食碱烧沸，改用微火煮烂，捞出晾凉，过罗去皮 。2.琼脂洗净，放入水中略泡 。铝锅加琼脂、清水烧沸，煮至琼脂粉溶化 。3.过罗后的红小豆沙加入白糖、琼脂汁拌匀，用中火熬煮15分钟成糊状，倒入不锈钢盘内，高约2.5厘米，晾凉后放入冰箱，食用时切成棱形块即可 。小豆凉糕的制作要领：红小豆要煮至酥烂，豆沙越红越好 。重庆小吃菊花酥的做法详细介绍 所属地区：重庆小吃 工艺：炸汆法 菊花酥的制作材料：水皮：特粉15公斤，化猪油3.75公斤 。油酥：特粉10.5公斤，化猪油5.25公斤，色素按国家标准 。馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤，化油(炸油)7.5公斤 。菊花酥的介绍：菊花酥为川式糕点中的油炸品种，工艺水平较高，形制美观，如盛开的菊花；复瓣舒展，黄红相间，色泽雅致悦目 。可上筵席，可作茶点 。菊花酥的特色：规格：如菊花形，花瓣层次分明，体形完整 。色泽：黄红二色，雅淡分明 。组织：疏松、不露心，无杂质 。口味：酥脆化渣，香甜可口 。教您菊花酥怎么做，如何做菊花酥1.皮料：皮料分水皮和油酥 。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成 。水皮与油酥均着红、黄二色，备用 。2.包酥：用水皮包油酥 。红色水皮包红色油酥，黄色水皮包黄色油酥 。包酥后擀成长方形，卷回，压成长方形块状，然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替)，再包心 。3.成型：酥坯包心后，擀成圆球形，用发具划成瓣状 。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣 。划瓣时，要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度 。4.炸制：用特制丝舀托住制品下锅炸制 。炸制油温140～150℃，时间10分钟左右，制品舒展如花，熟透，即可起锅 。松酥面心料制法：松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右 。以上配料产松酥面50公斤 。制作时，先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟，再下发酵粉和面粉，搅拌均匀即可 。福建小吃烧卖的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 烧卖的制作材料：精面粉500克，芋粉丝250克，香菇50克，虾仁25克，猪瘦肉100克，葱白20克，熟猪油100克，精盐10克，味精20克，糖少许，芝麻油10克，豆豉油25克，辣椒、蒜末各适量 。烧卖的介绍：烧卖在全国各地均有制作，原名叫做稍梅，因竖立时成品上部似梅花，故名 。后谐音为烧卖、寿迈 。沙县的烧卖皮薄馅多，小巧玲珑，晶莹似玉，配以沙县独有的豆豉油，味道更为鲜美 。烧卖的特色：皮薄馅美，味道鲜香 。教您烧卖怎么做，如何做烧卖1.将面粉置案上，扒成窝状，加水225克、精盐5克，一起搅拌成面团揉匀，用擀面杖擀成薄片（擀制过程中用薯粉拍粉，防止面片互相粘连），然后切成6厘米见方的面皮备用 。2.猪瘦肉切丁，用精盐、味精、芝麻油腌渍；芋粉丝用热水烫软，捞出切粒待用 。3.锅置火上，加熟猪油烧热，下葱白煸香，倒入粉丝，再加盐、味精、糖少许炒匀，装入盆中晾凉 。4.左手持皮，右手用小汤匙舀馅放皮上，加上一粒瘦肉丁，左手仍然上握，虎口收口成烧卖坯，置笼中蒸8-10分钟至熟，取出置盘中 。5.将余下的调料（豆豉油、精盐、味精、蒜末、辣椒末等）调成味汁，随烧卖一起上桌 。烧卖的制作要领：食用时须用豆豉油调制味汁才有特殊香味 。甘肃小吃泡儿油糕的做法详细介绍 所属地区：甘肃小吃 工艺：炸汆法 泡儿油糕的制作材料：面粉500克，熟面粉50克，猪板油100克，熟猪油1000克（约耗350克），白糖250克，糖玫瑰50克，核桃仁25克，芝麻仁15克，冰糖25克，芝麻油少许 。泡儿油糕的特色：酥脆糯软，甜香适口 。教您泡儿油糕怎么做，如何做泡儿油糕1.将猪板油撕去膜，切成豆粒大小的丁，放入开水锅内略烫捞出，冰糖砸碎，核桃仁切末，与猪板油丁一起放入盆内，加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水（少许）拌匀，轻搓成馅 。2.锅内加清水400克烧开，加熟猪油175克，沸后倒入面粉，用筷子穿扎数孔煮烫，盖上锅盖改小火煮约10分钟，然后翻炒成块状，倒在案板上摊晾，凉后多次对入适量凉水，揉5分钟，使油面呈雪白色，摘成30个面剂子 。3.馅料分成30份 。4.剩余的熟猪油倒入炒锅内，烧至五成热时，用面剂包入馅料，收口捏成饼状，投入油锅内炸到起泡，再稍炸即成 。泡儿油糕的制作要领：油炸时油温不宜过高，以免外焦里不熟 。湖北小吃桂花红薯饼的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：其他 桂花红薯饼的制作材料：红薯500克，豆沙100克，蜜桂花10克，蜜橘饼25克，蜜冬瓜糖25克，白糖100克，芝麻油500克（耗100克），面粉100克 。桂花红薯饼的介绍：湖北武汉名优风味小吃 。桂花红薯饼的特色：色泽金黄，质地酥柔，沙馅甜润爽口 。教您桂花红薯饼怎么做，如何做桂花红薯饼1.将红薯洗净蒸熟，去皮，压碎成泥，加入面粉揉匀 。蜜橘饼、冬瓜糖剁碎，加蜜桂花、豆沙、白糖拌匀成馅 。2.红薯泥揉匀后搓条，揪成24块，按成圆皮，包入豆沙糖馅，再按成直径约6.5厘米的红薯饼 。3.锅置旺火上，加芝麻油烧至六成热，放入红薯饼，炸至金黄色时捞出即成 。桂花红薯饼的制作要领：1.红薯泥加面粉后要揉匀饧透； 2.馅料要拌匀； 3.炸制红薯饼时要用旺火，并不断翻动 。
阳春面
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