各地特色面食小吃做法

安徽料理豪华大餐,加俩鸡蛋多放点辣椒!——————板面

安徽小吃一闻香包子的做法详细介绍 所属地区:安徽小吃 工艺:蒸法 一闻香包子的制作材料:精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克,精盐20克,酱油80克,姜末25克,葱末50克,五香粉7.5克,食碱5克,芝麻油275克 。一闻香包子的介绍:因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名 。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃 。一闻香包子的特色:馅嫩带汤,味美醇,无膻气 。教您一闻香包子怎么做,如何做一闻香包子1.将羊肉洗净,绞成蓉,放入盆内,加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀,再加入芝麻油拌成馅料 。2.将面粉放在案板上,中间扒窝,放入酵面和清水900克和匀 。面发后,加食碱揉透,搓成条,摘成每个重30克的面剂 。3.取面剂一个,按成扁圆形,包入馅料一份,收口处捏成24道花纹,包顶留指头大的口,即成包子生坯 。如此反复做好,入笼用旺火蒸10分钟左右即成 。一闻香包子的制作要领:1.羊肉蓉加水时不能一次加足,要分数次加入,要朝一个方向搅打起筋,中途不宜改变方向; 2.面粉加酵面后要揉匀饧透,加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜; 3.包捏时花纹要均匀; 4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面用手按有弹性为佳 。北京小吃小豆凉糕的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:其他 小豆凉糕的制作材料:红小豆500克,白糖350克,琼脂20克,食碱2克 。小豆凉糕的特色:色泽酱紫,软糯沙甜,是夏季应时小吃,为京城小吃后起之秀 。教您小豆凉糕怎么做,如何做小豆凉糕1.将红小豆拣去杂质洗净 。锅内加水、红小豆、食碱烧沸,改用微火煮烂,捞出晾凉,过罗去皮 。2.琼脂洗净,放入水中略泡 。铝锅加琼脂、清水烧沸,煮至琼脂粉溶化 。3.过罗后的红小豆沙加入白糖、琼脂汁拌匀,用中火熬煮15分钟成糊状,倒入不锈钢盘内,高约2.5厘米,晾凉后放入冰箱,食用时切成棱形块即可 。小豆凉糕的制作要领:红小豆要煮至酥烂,豆沙越红越好 。重庆小吃菊花酥的做法详细介绍 所属地区:重庆小吃 工艺:炸汆法 菊花酥的制作材料:水皮:特粉15公斤,化猪油3.75公斤 。油酥:特粉10.5公斤,化猪油5.25公斤,色素按国家标准 。馅料:豆沙(或松酥面)12.5公斤,化油(炸油)7.5公斤 。菊花酥的介绍:菊花酥为川式糕点中的油炸品种,工艺水平较高,形制美观,如盛开的菊花;复瓣舒展,黄红相间,色泽雅致悦目 。可上筵席,可作茶点 。菊花酥的特色:规格:如菊花形,花瓣层次分明,体形完整 。色泽:黄红二色,雅淡分明 。组织:疏松、不露心,无杂质 。口味:酥脆化渣,香甜可口 。教您菊花酥怎么做,如何做菊花酥1.皮料:皮料分水皮和油酥 。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成;油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成 。水皮与油酥均着红、黄二色,备用 。2.包酥:用水皮包油酥 。红色水皮包红色油酥,黄色水皮包黄色油酥 。包酥后擀成长方形,卷回,压成长方形块状,然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替),再包心 。3.成型:酥坯包心后,擀成圆球形,用发具划成瓣状 。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣 。划瓣时,要从顶划到腰部以下,深度以不漏心为度 。4.炸制:用特制丝舀托住制品下锅炸制 。炸制油温140~150℃,时间10分钟左右,制品舒展如花,熟透,即可起锅 。松酥面心料制法:松酥面心料配方为:特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右 。以上配料产松酥面50公斤 。制作时,先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3~5分钟,再下发酵粉和面粉,搅拌均匀即可 。福建小吃烧卖的做法详细介绍 所属地区:福建小吃 工艺:蒸法 烧卖的制作材料:精面粉500克,芋粉丝250克,香菇50克,虾仁25克,猪瘦肉100克,葱白20克,熟猪油100克,精盐10克,味精20克,糖少许,芝麻油10克,豆豉油25克,辣椒、蒜末各适量 。烧卖的介绍:烧卖在全国各地均有制作,原名叫做稍梅,因竖立时成品上部似梅花,故名 。后谐音为烧卖、寿迈 。沙县的烧卖皮薄馅多,小巧玲珑,晶莹似玉,配以沙县独有的豆豉油,味道更为鲜美 。烧卖的特色:皮薄馅美,味道鲜香 。教您烧卖怎么做,如何做烧卖1.将面粉置案上,扒成窝状,加水225克、精盐5克,一起搅拌成面团揉匀,用擀面杖擀成薄片(擀制过程中用薯粉拍粉,防止面片互相粘连),然后切成6厘米见方的面皮备用 。2.猪瘦肉切丁,用精盐、味精、芝麻油腌渍;芋粉丝用热水烫软,捞出切粒待用 。3.锅置火上,加熟猪油烧热,下葱白煸香,倒入粉丝,再加盐、味精、糖少许炒匀,装入盆中晾凉 。4.左手持皮,右手用小汤匙舀馅放皮上,加上一粒瘦肉丁,左手仍然上握,虎口收口成烧卖坯,置笼中蒸8-10分钟至熟,取出置盘中 。5.将余下的调料(豆豉油、精盐、味精、蒜末、辣椒末等)调成味汁,随烧卖一起上桌 。烧卖的制作要领:食用时须用豆豉油调制味汁才有特殊香味 。甘肃小吃泡儿油糕的做法详细介绍 所属地区:甘肃小吃 工艺:炸汆法 泡儿油糕的制作材料:面粉500克,熟面粉50克,猪板油100克,熟猪油1000克(约耗350克),白糖250克,糖玫瑰50克,核桃仁25克,芝麻仁15克,冰糖25克,芝麻油少许 。泡儿油糕的特色:酥脆糯软,甜香适口 。教您泡儿油糕怎么做,如何做泡儿油糕1.将猪板油撕去膜,切成豆粒大小的丁,放入开水锅内略烫捞出,冰糖砸碎,核桃仁切末,与猪板油丁一起放入盆内,加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水(少许)拌匀,轻搓成馅 。2.锅内加清水400克烧开,加熟猪油175克,沸后倒入面粉,用筷子穿扎数孔煮烫,盖上锅盖改小火煮约10分钟,然后翻炒成块状,倒在案板上摊晾,凉后多次对入适量凉水,揉5分钟,使油面呈雪白色,摘成30个面剂子 。3.馅料分成30份 。4.剩余的熟猪油倒入炒锅内,烧至五成热时,用面剂包入馅料,收口捏成饼状,投入油锅内炸到起泡,再稍炸即成 。泡儿油糕的制作要领:油炸时油温不宜过高,以免外焦里不熟 。湖北小吃桂花红薯饼的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:其他 桂花红薯饼的制作材料:红薯500克,豆沙100克,蜜桂花10克,蜜橘饼25克,蜜冬瓜糖25克,白糖100克,芝麻油500克(耗100克),面粉100克 。桂花红薯饼的介绍:湖北武汉名优风味小吃 。桂花红薯饼的特色:色泽金黄,质地酥柔,沙馅甜润爽口 。教您桂花红薯饼怎么做,如何做桂花红薯饼1.将红薯洗净蒸熟,去皮,压碎成泥,加入面粉揉匀 。蜜橘饼、冬瓜糖剁碎,加蜜桂花、豆沙、白糖拌匀成馅 。2.红薯泥揉匀后搓条,揪成24块,按成圆皮,包入豆沙糖馅,再按成直径约6.5厘米的红薯饼 。3.锅置旺火上,加芝麻油烧至六成热,放入红薯饼,炸至金黄色时捞出即成 。桂花红薯饼的制作要领:1.红薯泥加面粉后要揉匀饧透; 2.馅料要拌匀; 3.炸制红薯饼时要用旺火,并不断翻动 。

阳春面

    推荐阅读