高压锅打开锅盖后里面食物沸腾
水的沸点与外界气压有关，气压越高，沸点越高 。高原气压低，煮东西就慢，因为开水不到100° 。
高压锅煮东西，就是利用高压，使水沸点提高，从而煮东西的水温度高，就煮熟的快 。密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出，因此气压增大，沸点提高，饭菜就熟得快了 。家用高压锅在正常使用的情况下，锅内气压是1.3个大气压，水沸腾温度一般在125℃左右 。当锅内弗礌缔啡郫独惦扫定激的气压过高时，锅上的安全阀就自动打开，放掉一部分蒸气，使气压降低 。
开锅前，温度下降，但还有一定压力，水温仍100度以上，但在那个压力下达不到沸腾温度，但一打开，由于温度高于100℃，所以重新沸腾起来，直到温度降低到100度以下 。
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当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低 。例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上 。又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟 。这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐浙下降 。（在海拔1900米处，大气压约为79800帕（600毫米汞柱），水的沸点是93.5℃） 。
【高压锅打开锅盖后里面食物沸腾】在平常的大气压下水的沸点是100度
气压越大沸点越高.
在高压锅里面的气压大于大气压水的沸点就高于100度
里面的水实际上是100多度.当打开时气压减小此时里面一百多度的水在大气压下当然就会沸腾
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