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海鲜汤底的做法

生活百科

海鲜汤的制作材料：
主料：海带(鲜)100克
辅料：豆腐干30克,虾仁20克
调料：盐2克,料酒5克,大葱5克
海鲜汤的特色：
咸鲜适口 ， 清淡爽口 。
海鲜汤的做法：
1. 海带洗净切丝；
2. 豆腐干切丝 ， 用开水焯一下；
3. 虾仁洗净；
4. 炒锅放在火上 ， 放入鸡汤、海带 ， 用大火烧开 ， 转用小火再煮15分钟；
5. 再放入豆腐干、虾仁 ， 加入精盐、料酒、葱花 ， 待汤开后 ， 盛入汤碗即可 。
海鲜汤的制作要诀：

海带好 含碘 我喜欢吃萝卜的叶 有朋友告诉我的 他们说在东南亚 盛行5行汤 可以增强免疫力 并且一点都不贵

鱼柳酥皮海鲜汤
主料：
鱼柳（鱼背脊肉）250克 ， 急冻蟹肉、带子各约10克） ， 龙虾1只 ， 白菌忌廉汤1罐 ， 蒜头2粒 ， 食盐、胡椒粉少许 ， 酥皮1张 。
做法：
1、鱼柳、蟹肉洗净 ， 沥干水 ， 切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟 ， 取肉 ， 切成小方粒；蒜头去衣 ， 切成蓉 。
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味 。
3、牛油放煎锅中煮融 ， 加入蒜茸及海鲜 ， 大火炒至仅熟 。
4、把罐头汤倾入火局盅内 ， 加水 ， 倒入海鲜 ， 上盖酥皮 ， 扫上蛋浆 ， 放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成 。
备注：
酥皮在超级市场有售 ， 购后可放冰箱中冻格中冷藏 ， 用前半天取出 ， 置冰箱生果格中慢慢解冻 ， 待软身后便可取出 ， 先撒上干粉 ， 再用擀面杖擀薄 ， 取出需要的分量 。
人参海鲜汤（大补元气 ， 增强体质）
制法：人参l0g ， 干贝、熟猪肚各30g ， 鲍鱼50g ， 冬笋60g ， 水发海参、鸡肉各300g ， 蟹黄、水发口蘑、海米各20g ， 猪肋肉200g、葱、姜、调料适量 。
人参润软切薄片 ， 泡入酒中5～7天 ， 得人参酒 ， 人参片留用 。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡 ， 猪肚 ， 冬笋片、鸡肉、海参切丁 ， 冬笋用沸水烫透 ， 肚丁、鸡丁、海参用开水烫过；锅中放猪油 ， 放葱、姜煸出香味 ， 烹人料酒和鸡汤调味 ， 把所有原料一同放人沙锅中 ， 用文火煲至肉熟 ， 加入人参酒 ， 再炖10分钟 ， 饮汤吃肉 。
功效：大补元气 ， 增强体质 ， 适用于老年体弱者四季食用
豆腐海鲜汤
原料：鱼肉、菜心各约80克 ， 虾仁约120克 ， 豆腐1块 ， 姜1片 ， 清鸡汤1罐 ， 水2罐 ， 盐适量 。
调味料：盐1茶匙 ， 糖1/4茶匙 ， 胡椒粉少许 。
制法：
（1）鱼肉洗净切片 ， 与虾仁加调味料拌匀 。
（2）豆腐洗净 ， 沥干水 ， 切厚块 。
（3）清鸡汤加水煮开 ， 加入菜心煮片刻至熟 ， 下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟 ， 再以盐调味即成 。
特点： 汤清味鲜 。
奶油海鲜汤
原料：面粉、牛奶 ， 及根据自己需要所配置的海鲜料 ， 可以加鲍鱼、虾仁等 。
作法：先将黄油和鸡蛋混合 ， 炒出香味 ， 加入牛奶 ， 搅匀后再加入鸡汤 。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤 ， 此时可以根据个人口味进行调味 ， 加入盐或者胡椒 。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中 。奶油海鲜汤便做成了 。
山慈菇海鲜汤
[配方]山慈菇30克 ， 鲜牡蛎250克 ， 鲜文蛤250克 ， 海藻30克 ， 水发海带丝45克 ， 活蟹2只 ， 活虾60克 ， 葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量 。
[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉 。螃蟹蒸熟取肉 ， 蟹骨煅后研末 。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克 ， 水煎半小时后 ， 加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克 ， 再煮半小时 ， 去渣取汁 ， 加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟 ， 兑入调料即可食用 。酌量分次服 ， 连服10—15天 。
[功效]化痰软坚 ， 消肿散结 。
[主治]痰湿不化之乳腺癌 。
罗勒海鲜汤
原料：红番茄 ， 2个 。洋葱丁 ， 适量 。蒜末 ， 少许 。草虾 ， 4只 。鱼片 ， 适量 。蛤蜊 ， 适量 。鲜干贝 ， 适量 。香草高汤 ， 适量 。甜蜜罗勒 ， 1把 。盐 ， 适量 。
制法：
1 ， 将红番茄切成小块 ， 持用 。
2 ， 用油爆香洋葱丁及蒜末 。依次放入海鲜料 ， 番茄块略炒 ， 现加入香草高汤一起熬煮 。待汤滚后加盐调味 ， 起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化 ， 所以要把罗勒均匀地拌入汤中 ， 避免与空气接触 。
友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！
洋葱海鲜汤
材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量 。
做法：将鸡蛋打散 ， 加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀 ， 上屉蒸熟 ， 取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟 ， 捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤 ， 用盐、味精、胡椒粉、料酒调味 ， 煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成 。

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