牛奶和水果怎么搭配好
在和牛奶做搭档这件事上 ， 水果可以说是状况连连 。不过 ， 在了解牛奶蛋白的特性后 ， 我们就能够想办法让它们和谐相处了 。
1.牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太涩、太多 。不够熟的水果往往更酸涩 ， 和牛奶蛋白质的作用更强 。
2.杀灭或抑制酶的活性 ， 比如把水果蒸煮熟 ， 或者和牛奶一起打浆时加些冰块降温 。
3.水果切大块放进酸奶 ， 不要切太碎 ， 让酶和牛奶蛋白质的接触面小一点 。然后赶紧吃掉 ， 减少酶作用的机会 ， 就不会有苦味的问题 。
有朋友要问了：那么“木瓜牛奶”这道美食该怎么做呢？很简单 ， 只需先把木瓜蒸熟 ， 或者微波加热到中心温度70摄氏度左右 ， 把蛋白酶灭掉 ， 就可以放心地和牛奶搭配了 。比如说 ， 木瓜炖牛奶时 ， 先炖木瓜 ， 后放牛奶 ， 味道还是很不错的 ， 既不会发苦 ， 也不会有沉淀 。
【牛奶和水果怎么搭配好】至于想喝水果奶昔或者水果冰沙的话 ， 只需保持在低温条件下打浆 ， 或者把水果和牛奶先冷藏过 ， 再加些冰块——低温能够暂时抑制酶的活性 。不过 ， 只要温度升高 ， 蛋白酶还是会活跃起来 。所以在打好之后 ， 趁着冰爽感还在 ， 尽快享用它们吧！
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