四川那些特色面食适合西安人吃
作为一个土生土长而又漂泊在外的西安人 ， 生活中总会被问到这样的问题“来西安要吃什么？”
每次遇到这样的问题 ， 我都会抓抓脑袋 ， 然后掰着指头把那些从小吃到大的西安美食说上一遍 。一般得到的回应都会是提问者发亮的眼神和留到嘴边的口水 。当然 ， 这样说也许有些夸张 ， 但是不可否认的 ， 西安作为一个旅游城市 ， 特别是一个有深厚文化底蕴的旅游城市 ， 被无数吃货选作旅行目的地是有原因也是有道理的 。这座古城绝对是中国境内小吃最有特色的地方 ， 不敢说是第一 ， 但至少是之一 。充实在这座城市大街小巷之中的各种吃食 ， 在很多本地人 ， 同时在很多外地人的口舌之中都散发着它浓浓的魅力 。
但是要说在前面的是 ， 本人并不是一个合格的吃货 ， 西安众多的小吃美食也并非每样都吃过 ， 因此这篇小文章并不是要给西安的所有美食一个地标 ， 更没有什么代表性 。它只是一个在西安长大的大叔总结自己这二十多年来的口舌经验 ， 来告诉大家一个在我舌尖上的西安 。
废话到此为止 ， 切入正题 。在众多外地人的印象中 ， 西安的美食被提及最多次的 ， 要数羊肉泡馍和凉皮了 ， 那我就从这里说起 。
提到羊肉泡馍 ， 跟我熟悉的人应该都听我说起过外地的泡馍是多么多么的不正宗 ， 多么多么的离谱 。其实在我看来能吃到真正正宗的羊肉泡馍分布的地方是狭窄的 ， 只有在潼关以西 ， 宝鸡以东的关中盆地 ， 以西安为中心辐射出去的几个城市才有真正正宗的羊肉泡馍 。当然 ， 这也许只是我的一家之言 。但是特色的文化 ， 早就特色的饮食 。任何饮食脱离出它赖以生存的文化都难以再保持自己原有的滋味 ， 兰州拉面如此 ， 陕西泡馍也如此 。
真正的泡馍不是“泡”的 ， 泡的也不是“馍” 。真正的泡馍是回民兄弟们用羊骨头熬出来的汤 ， 用一种类似于炒的烹饪方式 ， 做出来的无酵饼（就是死面饼） 。像这个样子 。
正宗的西安人吃泡馍都知道 ， 西安泡馍要讲究汤香肉烂 ， 饼不能要机器搅碎的 ， 要自己亲手掰 。到底要掰多大块也有讲究的 ， 我听说的版本是 ， 半个指甲大小 。当然 ， 作为泡馍味道灵魂的汤 ， 更是有讲究 ， 这种讲究 ， 体现在汤的“宽窄”上 。这里的宽窄 ， 其实是说做成的泡馍里汤的多少 。一般来说 ， 可以分为“宽汤 ， 正常 ， 干刨”（西安人念干bao ， 上声 ， 意思是用筷子往嘴里拨 ， 这个字是我自己给配的 ， 不一定对） 。大部分西安人吃都会吃干刨 ， 因为这样的泡馍软硬适中 ， 味道最佳 。当然 ， 如果遇到老人 ， 小孩 ， 或者消化不好的 ， 大可以要汤多的 ， 这都不影响泡沫的美味 。
除此之外 ， 还有一种泡馍的变种叫小炒泡馍 ， 是在一般泡馍的基础上加上辣椒和一些配菜 ， 味道也不错 。
提起吃泡馍的店 ， 西安着实不少 。大名鼎鼎的老孙家 ， 钟鼓楼广场边上的同盛祥泡馍馆 ， 以及回坊上不计其数的泡馍馆 。其实他们做出来的味道 ， 如果不用专业老饕的口味去品评的话 ， 都是不错的 。想吃泡馍的同学大可以随便找一家来尝尝鲜 。
再说凉皮 ， 其实凉皮这东西并不是西安特有的了 ， 在全国各地 ， 尤其是北方都能吃到 。但是西安的凉皮 ， 绝对有外地没有美味 。为什么呐？还是我说过的一句话 ， 西安凉皮的味道 ， 全在它的红油上 。红油就是辣椒油 ， 陕西话 ， 油泼辣子 。我只在陕西吃到过这么香的油泼辣子 ， 有多香？举个例子 ， 我们家小区里有一家凉皮店 ， 叫刘家凉皮老店 ， 开了20多年 。每天晚上他们家做油泼辣子的香味 ， 在我家四楼都能闻的清清楚楚 ， 这种香味整整能传半个院子 。所以我说 ， 油泼辣子是陕西凉皮的魂 。
细分来说 ， 陕西的凉皮分两种 ， 米皮和面皮 。望文生义 ， 就是制作的材料不一样 ， 一个是米粉蒸的 ， 一个是面粉蒸的 。前者口感爽滑 ， 后者筋道有嚼劲 。配上陕西的腊汁肉加馍 ， 味道堪称一绝！
1、陕西特色菜
2、四川特色菜
3、直接问朋友想吃什么
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