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凉拌海蜇皮的做法_海蜇的功效和营养价值

生活百科

一、?凉拌海蜇皮怎么做好吃所需要的材料：
主料：海蜇皮(300克)黄瓜(200克)
辅料：鸡胸脯肉(25克) 火腿(25克) 青椒(15克)
调料：大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 酱油(20克) 味精(2克) 盐(15克)
制作方法
1. 将海蜇皮表面红膜剥去 ， 凉开水洗净 ， 切成3.5 厘米长的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐 ， 浸在凉开水中用手搓去涩腥味 ， 洗涤至去咸味 ， 在凉开水中浸漂1 小时 ， 捞出沥干水;
3. 黄瓜去皮、去籽 ， 切成丝 ， 用精盐抓拌、沥去水;
4. 青椒去蒂、籽 ， 洗净 ， 切成丝用沸水略烫一下 ， 捞出待用;
5. 熟火腿切丝;
6. 鸡脯肉洗净 ， 入锅煮熟 ， 晾凉 ， 切成细丝;
7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀 ， 放在盘里;
9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝 ， 淋上香油即成 。
特点: 海蜇皮含有丰富的胶原纤维 ， 遇热时会迅速收缩 ， 因此不能放入滚水中汆烫 ， 否则会卷缩成一团 ， 失去脆嫩口感 ， 因此应以温热水反复漂洗 ， 浸泡 ， 如此不但没有异味 ， 并且可以去除咸味及残留的沙粒 。
海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分 ， 尤其含有人们饮食中所缺的碘 ， 是一种重要的营养食品 。海蜇具有清热 ， 化痰 ， 消积 ， 通便之功效 ， 用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症 。
二、凉拌蜇皮的四种做法凉拌蜇皮什么时候放调料
1、凉拌蜇皮在制作的时候先将辅料如黄瓜,蜇皮等洗净切丝装盘,接下来就可以直接放调料了, 调料的顺序不限,先将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上,再加入白糖、精盐、酱油、香 油和味精,拌匀即成 。
2、在这里小编强调一句在选择海蜇的时候一定要谨慎,因为海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切 的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;另外蜇皮在烫水中,要 掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键 。
凉拌蜇皮的一般做法
凉拌海蜇是一道夏日凉菜 。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴 。所有调味 料先放入小碗中拌匀制成调味汁备用 。再把海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备 用 。最后将胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末 。把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀 即可 。一定要注意蜇皮不能在水中烫时间过久,不然影响口感 。具体介绍四种方法,希望能够 帮助大家提高厨艺 。
凉拌蜇皮做法一
材料:海蜇皮300克、黄瓜半根、蒜蓉和姜末5克、浙醋和生抽1茶匙、香油适量做法:
1、海蜇皮提前一天用清水浸泡后冲洗干净,黄瓜切丝备用 。
2、将海蜇皮切丝,放入锅中焯水片刻,捞出浸冷水备用 。
3、海蜇丝和黄瓜丝加蒜蓉、姜末、浙醋、生抽和香油拌匀即可 。
凉拌蜇皮做法二
食材准备:水发海蜇头400 克,酱油40 克,醋25 克,姜末5 克,香油3.5 克 。
制作步骤:
1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除
2、而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,把海蜇丝的水尽量挤干净,放在盆内 。
【凉拌海蜇皮的做法_海蜇的功效和营养价值】3、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀 。
凉拌蜇皮做法三
食材准备:海蜇皮200克 胡萝卜半根 黄瓜半根 香菜1跟 芥末油1小勺 香油1小勺 生抽1小勺 香醋1小勺 盐适量 糖适量 。
制作步骤：
1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用 。
2、海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用 。
3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末 。
4、把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可 。
凉拌蜇皮做法四
食材准备:鸡胸肉1/2个,海蜇皮4两,小黄瓜1条,红萝卜段1/4杯,盐适量,香油1大匙,糖 1/2大匙,辣椒1/2条,蒜泥1/2大匙 。
制作步骤:
1、将海蜇皮洗净浸泡,必须重复数次,并试吃海蜇皮的咸度,如果咬下去觉得不会太咸,就 可以捞起沥干(海蜇皮的水份可用布巾协助扭干),小黄瓜切段,辣椒切末备用 。
2、鸡胸肉用水煮熟,捞起待凉后,用手拉丝备用,小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过,使其 能够软化,出水后再将盐水沥掉备用 。
3、将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀,待入味后即可食用 。
三、海蜇头的食用处理方法海蜇头的食用处理方法
1、将海蜇皮平摊在案板上,切成丝状,泡入盐水中,用手搓洗片刻后捞出,把盐水倒掉,再用盐水浸泡,这样连续两三次,就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉;
2、浸泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准,有种清淡的感觉 。如果尝起来还是有涩咸味,说明你浸泡时间不够或者搓洗不干净;
3、将彻底浸泡好的海蜇皮迅速倒入开水中,在开水中焯的时间不能过长;
4、发黑有腥臭味的海蜇皮可能已经腐败变质,就不要食用了,以免吃坏了身体 。
哪些人不能吃海蜇头、海蜇头的注意事项
1、哪些人不能吃海蜇头
皮肤病患者之所以不能吃海蜇是因为海蜇中所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,如发痒起块等,或使原来的皮肤病复发、加重 。
2、海蜇头的适用人群
一般人群都可以吃
3、海蜇头的食用禁忌
海蜇本性寒凉,因此最好避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等 。食用海蜇时若饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风 。同时,尿酸会沉积在关节或软组织中,引起关节和软组织发炎 。
四、海蜇的功效与作用和营养价值海蜇的功效与作用
1、海蛰含有人体需要的多种营养成分 ， 尤其含有人们饮食中所缺的碘 ， 是一种重要的营养食品 。
2、含有类似于乙酰胆碱的物质 ， 能扩张血管 ， 降低血压 。
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效 。
4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰 ， 对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益 ， 并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰 ， 可以去尘积、清肠胃 ， 保障身体健康 。
海蜇的药用价值
据《本草纲目》记载 ， 海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能 ， 对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效 。此外 ， 海蜇有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能 ， 同时还能清肠胃 ， 保障身体健康 。
1、治痞：大荸荠一百个 ， 海蜇一斤 ， 皮硝四两 ， 烧酒三斤 。共浸七日后 ， 每早吃四钱(个) ， 加至十个止 。(《同寿录》)
2、治小儿一切积滞：荸荠与海蜇同煮 ， 去蜇食荠 。(《纲目拾遗》)
3、治阴虚痰热 ， 大便燥结：海蜇一两 ， 荸荠四枚 。煎汤服 。(《古方选注》雪羹汤)
海蜇的营养价值
海蜇可食用 ， 口感爽脆 ， 营养极为丰富 。海蜇每1000克含水分650克 ， 蛋白质123克 ， 脂肪1克 ， 碳水化合物40克 ， 灰分187克 ， 钙1820毫克 ， 磷微量 ， 铁95毫克 ， 硫胺素0.1毫克 ， 核黄素0.4毫克 ， 尼克酸2毫克 ， 维生素B101毫克 ， 维生素B200.4毫克 ， 烟酸2毫克 。每公斤干海蜇含碘13200微克 ， 是一种营养价值极高的海鲜食品 。
海蜇的其它价值
海蜇不仅可药用、食用 ， 还可作为宠物饲养 ， 很多商家喜欢将海蜇的幼体放在斗鱼杯进行销售 ， 但多数养不长 ， 要想养好杯装海蜇 ， 一定要定期用瓶盖轻轻地避开幼蜇取出海水 ， 更换人工海水至三分之一 ， 换水时不能有气泡 ， 杯中最好不要放置装饰物、其他动物 ， 会影响幼蜇的寿命 ， 幼蜇的食物以水母液体饲料、丰年虾为食 ， 投喂时 ， 取适量饵料 ， 直接投入杯内 。

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