福建盛产茶 ， 福建人对茶自然情有独钟 。闽南民间有“宁可百日无肉 ， 不可一日无茶”的俗语；闽北山民也有“宁可三日无粮 ， 不可一日无茶”的俗语 。在许多地方 ， 人们均有早晚饮茶的习惯 ， 对茶的依恋几乎到了迷醉的地步 。
大抵上 ， 闽南人嗜乌龙茶 ， 福州人好花茶 ， 闽北人喝乌龙茶和绿茶 ， 闽东人则饮绿茶 。因此 ， 八闽形成富于地方特色的茶文化 。福建人饮茶 ， 从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究 。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻 。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫 。福建人种茶、饮茶已有千余年历史 。宋代始 ， 武夷山茶即已蜚声域内 。宋代 ， 武夷山建立御茶园 。从明代开始 ， 泉州府所产乌龙茶也成为贡茶 。明正德年间 ， 仅南靖一地 ， 年贡茶叶76斤 。清代以来 ， 随着茶叶转输入欧洲 ， 福建茶叶更名扬海外 ， 英国人尤嗜闽茶 ， 在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均出现“武夷茶”的名字 。据茶叶专家考证 ， 欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系 。
闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素 。闽南人认为 ， 茶具越用越珍贵 ， 长年泡茶之壶 ， 壶内“结牙”（即茶垢） ， 老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香 。水以泉水为佳 ， 民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说 。火则以炭火为主 ， 烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡 。人们喝茶“功夫”之细 ， 与清代并无二致 。
闽南一带 ， 客来无茶等于失礼 。泡茶时 ， 先将壶水烧沸 ， 然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热 。冲泡时 ， 壶口距茶壶约1尺余 ， 斟茶时手却放得很低 ， 称之为“高冲低斟” 。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成 ， 自成妙境 。所砌之茶 ， 水色金黄 ， 清香扑鼻 ， 回味甘醇 。尤其是那斟茶 ， 几个茶杯相挨 ， 要来回斟至七八分 ， 谓之“关公巡城” ， 最后几滴浓茶 ， 也要分滴各杯 ， 称“韩信点兵” 。主人给谁添茶 ， 谁便要以右手中指、食指三叩桌面 。据说当年乾隆帝微服出访 ， 为大臣斟茶 。大臣诚惶诚恐 ， 用两指三叩桌面 ， 以示两脚跪地三叩头 。相因成习 ， 遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一 。这一习俗在泉州最明显 。
